Titulo:
Caracterización y estudio de la fermentación espontánea del suero costeño producido en Montería
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0122-0268
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Caracterización y estudio de la fermentación espontánea del suero costeño producido en Montería Simanca, Mónica Arteaga, Margarita Pérez, Yulieth Soto, María Salcedo, Jairo Spontaneous fermentation lactic bacteria suero costeño 15 1 Núm. 1 , Año 2010 : Revista MVZ Córdoba Volumen 15(1) Enero-Abril 2010 Artículo de revista Journal article 2010-01-01T00:00:00Z 2010-01-01T00:00:00Z 2009-01-01 application/pdf Universidad de Córdoba Revista MVZ Córdoba 0122-0268 1909-0544 https://revistamvz.unicordoba.edu.co/article/view/332 10.21897/rmvz.332 https://doi.org/10.21897/rmvz.332 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Instituto de Ciencia y Tecnología de alimentos (ICTA) - Universidad Nacional de Colombia. Programa andino de desarrollo tecnológico para el medio rural: Manual de elaboración de productos lácteos fermentados. Bogotá, Colombia. 1990. Cueto C, García D, Garcés F, Cruz J. Preliminary studies on the microbiological characterization of lactic acid bacteria in suero coste-o, a Colombian traditional fermented milk product. Rev Latinoam Microbiol 2007; 49 (1,2): 12-18. Pérez Y, Soto M. Evaluación de la etapa de fermentación espontánea del suero coste-o y aislamiento de los microorganismos involucrados en dicha etapa. [Tesis de pregrado]. Montería: Universidad de Córdoba, Facultad de Ciencias Agrícolas, Departamento de Ingeniería de Alimentos; 2004. Simanca, M, Arteaga, M, Pérez, Y, Soto, M y Salcedo, Jairo. Caracterización de un producto lácteo fermentado ''suero coste-o'' obtenido a partir de fermentaciones inducida con bacterias acido lácticas. In: Memorias del VI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos. CIBIA VI: 2007; 16(2). 147: 149. Instituto de vigilancia de medicamentos y alimentos (INVIMA). Manual de técnicas de análisis para control de calidad microbiológica de alimentos para consumo humano: División laboratorio de alimentos y bebidas alcohólicas, sección de microbiología de alimentos. Bogotá: INVIMA; 1998. Escobar M. Programa latinoamericano de microbiología e higiene de los alimentos: manual de procedimientos. Medellín: Universidad de Antioquia, Facultad Nacional de Salud pública, Departamento de Ciencias Especificas; 1994. IDF. Dairy starer cultures of lactic acid bacteria (LAB)-standard of identity Standard 149A. Brussels: IDF; 1997. Du Toit W, Lambrechts M. The enumeration and identification of acetic acid bacteria from South African red wine fermentations. Int J Food Microbiol 2002; 74: 57-64. http://dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(01)00715-2 Ingham S, Hassler J, Tsai Y, Ingham B. Differentiation of lactate-fermenting, gas-producing Clostridium spp. isolated from milk. Int J Food Microbiol 1998; 43: 173-183. http://dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(98)00108-1 Rossetti L, Giraffa G. Rapid identification of dairy lactic acid bacteria by M13-generated, RAPD-PCR fingerprint databases. J Microbiol Methods 2005; 63: 135-144. http://dx.doi.org/10.1016/j.mimet.2005.03.001 Casado C, García J. La composición de la leche y los factores que la influyen. Madrid: Ayala: 1999. Messens W, De Vuyst L. Inhibitory substances produced by Lactobacilli isolated from sourdoughs a review. Int J Food Microbiol 2002; 72: 31- 43. http://dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(01)00611-0 Ben Omar N, Ampem F. Microbial Community Dynamics during Production of the Mexican Fermented Maize Dough Pozol. Appl Environ Microbiol 2000; 66: 3664-3673. http://dx.doi.org/10.1128/AEM.66.9.3664-3673.2000 Wacher C, Ca-as A, Bárzana E, Lappe P, Ulloa M, Owens J. Microbiology of Indian and Mestizo pozol fermentations. Food Microbiol 2000; 17: 251- 256. http://dx.doi.org/10.1006/fmic.1999.0310 Savadogo A, Ouattara C, Savadogo P, Ouattara A, Barro N, Traore A. Microorganisms Involved in Fulani Traditional Fermented Milk in Burkina Faso. Pak J Nutr 2004; 3(2): 134-139. http://dx.doi.org/10.3923/pjn.2004.134.139 Rashid M, Togo K, Ueda M, Miyamoto T. Identification and characterization of dominant lactic acid bacteria isolated from traditional fermented milk Dahi in Bangladesh. World J Microbiol Biotechnol 2007; 23 (1): 125-133. http://dx.doi.org/10.1007/s11274-006-9201-x Chammas G, Saliba R, Corrieu G, Béal C. Characterisation of lactic acid bacteria isolated from fermented milk ''laban''. Int J Food Microbiol 2006; 110 (1): 52-61. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2006.01.043 Schillinger U, Mbugua S, Holzapfel W, Mathara J, Kutima P. Isolation. identification and characterisation of the dominant microorganisms of kule naoto: the Maasai traditional fermented milk in Kenya. Int J Food Microbiol 2004; 94 (3): 269-278. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2004.01.008 https://revistamvz.unicordoba.edu.co/article/download/332/400 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
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