Titulo:
Procesos de estabilización del salvado de arroz colombiano para su aprovechamiento industrial
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Sumario:
Este trabajo evaluó la influencia de diferentes variables (pH, temperatura y enzimas), para el proceso de estabilización del salvado de arroz (SA) colombiano. Primero se realizó la caracterización a los salvados de tres variedades de arroz (Fedearroz 50, 60 y cimarrón barinas) en las tres etapas de pulido industrial y así conocer si existían diferencias composicionales y clasificarlos de acuerdo a su calidad funcional y nutricional. Como el SA tiene vida útil muy corta (aprox. 6 horas), donde pierde gran parte su calidad, se buscaron y evaluaron proceso de estabilización (térmico, ácidos y enzimas) más adecuados y con esto poder aumentar su vida útil sin afectar la calidad final. Se encontró que la fracción del primer pulido de SA contiene... Ver más
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Procesos de estabilización del salvado de arroz colombiano para su aprovechamiento industrial Stabilization processes of Colombian rice bran for industrial use Este trabajo evaluó la influencia de diferentes variables (pH, temperatura y enzimas), para el proceso de estabilización del salvado de arroz (SA) colombiano. Primero se realizó la caracterización a los salvados de tres variedades de arroz (Fedearroz 50, 60 y cimarrón barinas) en las tres etapas de pulido industrial y así conocer si existían diferencias composicionales y clasificarlos de acuerdo a su calidad funcional y nutricional. Como el SA tiene vida útil muy corta (aprox. 6 horas), donde pierde gran parte su calidad, se buscaron y evaluaron proceso de estabilización (térmico, ácidos y enzimas) más adecuados y con esto poder aumentar su vida útil sin afectar la calidad final. Se encontró que la fracción del primer pulido de SA contiene altas concentraciones de compuestos nutricionales y funcionales, por tanto es recomendable la separación de este pulido en el proceso industrial. Además, se comprobó que la variedad de arroz afecta la calidad del salvado. Los métodos propuestos para estabilización se consolidaron con los diseños y dimensionamiento de una planta estabilizadora utilizando metodologías de ingeniería básica que conlleve a nuevos usos y mercados del SA en el sector farmacéutico, cosmetológico y alimenticio, que contribuirá a generar mayor valor agregado a la industria arrocera. This work evaluated the influence of different variables (pH, temperature and enzyme), in the process of stabilization Colombian rice bran (SA). In the first instance, three varieties of rice (Fedearroz 50, 60 and Cimarron Barinas) were characterized in the three stages of industrial grinding. The main idea of this was to know if there were any compositional differences between them so that they could be classified according to their functional and nutritional content. As the SA has a very short lifespan (approximately 6 hours) where it loses much of its quality. Several stabilization processes (thermal, acid and enzymes) were evaluated; the more appropriate will increase the shelf life without affecting the final quality. It was found that the fraction of the first polishing SA contained high concentrations of nutritional and functional compounds, so it is recommended the separation of this polished in the industrial process. Also, we see that the variety of rice bran affects its quality. On the other hand, stabilization processes have been promising, heat treated SA achieved inhibition of the release of free fatty acids for 30 days and demonstrate the conservation of antioxidants (tocopherol and tocotrienol) up to 15 days. Proposed methods for stabilization were consolidated with the design and dimensioning of a plant stabilizer using basic engineering methodologies that may lead to new uses and markets for SA in the pharmaceutical sector, cosmetic and food, which will help generate greater added value to the rice industry. Vargas S., Edgar Mauricio Aguirre, Marisol Rice bran stabilization processes functional properties nutritional properties Salvado de arroz procesos de estabilización propiedades funcionales propiedades nutricionales 3 2 Artículo de revista Journal article 2013-12-12T00:00:00Z 2013-12-12T00:00:00Z 2013-12-12 application/pdf Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano Revista Mutis 2256-1498 https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/view/881 10.21789/22561498.881 https://doi.org/10.21789/22561498.881 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 13 20 https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/download/881/912 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/redcol/resource_type/ARTREF info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
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Este trabajo evaluó la influencia de diferentes variables (pH, temperatura y enzimas), para el proceso de estabilización del salvado de arroz (SA) colombiano. Primero se realizó la caracterización a los salvados de tres variedades de arroz (Fedearroz 50, 60 y cimarrón barinas) en las tres etapas de pulido industrial y así conocer si existían diferencias composicionales y clasificarlos de acuerdo a su calidad funcional y nutricional. Como el SA tiene vida útil muy corta (aprox. 6 horas), donde pierde gran parte su calidad, se buscaron y evaluaron proceso de estabilización (térmico, ácidos y enzimas) más adecuados y con esto poder aumentar su vida útil sin afectar la calidad final. Se encontró que la fracción del primer pulido de SA contiene altas concentraciones de compuestos nutricionales y funcionales, por tanto es recomendable la separación de este pulido en el proceso industrial. Además, se comprobó que la variedad de arroz afecta la calidad del salvado. Los métodos propuestos para estabilización se consolidaron con los diseños y dimensionamiento de una planta estabilizadora utilizando metodologías de ingeniería básica que conlleve a nuevos usos y mercados del SA en el sector farmacéutico, cosmetológico y alimenticio, que contribuirá a generar mayor valor agregado a la industria arrocera.
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This work evaluated the influence of different variables (pH, temperature and enzyme), in the process of stabilization Colombian rice bran (SA). In the first instance, three varieties of rice (Fedearroz 50, 60 and Cimarron Barinas) were characterized in the three stages of industrial grinding. The main idea of this was to know if there were any compositional differences between them so that they could be classified according to their functional and nutritional content. As the SA has a very short lifespan (approximately 6 hours) where it loses much of its quality. Several stabilization processes (thermal, acid and enzymes) were evaluated; the more appropriate will increase the shelf life without affecting the final quality. It was found that the fraction of the first polishing SA contained high concentrations of nutritional and functional compounds, so it is recommended the separation of this polished in the industrial process. Also, we see that the variety of rice bran affects its quality. On the other hand, stabilization processes have been promising, heat treated SA achieved inhibition of the release of free fatty acids for 30 days and demonstrate the conservation of antioxidants (tocopherol and tocotrienol) up to 15 days. Proposed methods for stabilization were consolidated with the design and dimensioning of a plant stabilizer using basic engineering methodologies that may lead to new uses and markets for SA in the pharmaceutical sector, cosmetic and food, which will help generate greater added value to the rice industry.
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