Formulación de un aderezo a base de zapallo loche utilizando criterios de conservación y aceptación sensorial
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En esta investigación se desarrolló un aderezo a base de zapallo loche; diseñándose nueve formulaciones iniciales, las cuales fueron acidificadas con ácido acético hasta llegar a un pH de 4.4. Se realizaron análisis sensoriales, donde jueces no entrenados, evaluaron en 4 sesiones los atributos de las formulaciones: Apariencia, aroma y sabor; determinando la formulación con mayor grado de satisfacción, a través de Análisis de varianza (ANOVA) y Diferencia mínima significativa (DMS). Por consiguiente, la formulación de mayor grado de satisfacción, fue sometida a tres diferentes tratamientos térmicos: 85º C a 10 minutos; 90º C a 6 minutos y 95º C a 3 minutos. Por último, se evaluaron dos criterios de calidad: Microbiológicos (microorganismo... Ver más
2311-7915
2311-7613
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2014-06-06
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Saber y Hacer - 2014
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