Nanospray Drying, una técnica innovadora para la encapsulación de pigmentos naturales- Una corta revisión
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Actualmente existe una tendencia creciente por el desarrollo decolorantes naturales y su implementación como ingrediente en eldiseño de alimentos funcionales. Dado que estos pigmentos bioactivosson muy sensibles a las condiciones ambientales, la tecnología denanoencapsulación, utilizando secado por aspersión, ha surgido comouna solución prometedora para subsanar este problema, y consolidarsecomo sistema útil de entrega en matrices alimentarias. Esta revisiónbibliográfica se centra en los fundamentos de la técnica y sus aplicacionesen la industria alimentaria. Los hallazgos científicos reportados hasta elmomento confirman que la tecnología del nanosecado por aspersiónha sido una herramienta idónea para obtener colorantes naturales,aunque fal... Ver más
2346-2329
2539-1453
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2024-11-07
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I3+ - 2024
