Optimización de un sistema coloidal de uchuva para el proceso de microencapsulación
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La uchuva es una fruta que contiene una variedad de compuestos activos como vitaminas A, B y C, proteínas, minerales, tocoferoles, carotenoides, entre otros que otorgan beneficios a la salud. El objetivo de esta investigación fue optimizar experimentalmente la formulación de un sistema coloidal a base de uchuva, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD) (SCU+GA+MD), con fines de ser utilizado posteriormente en un proceso de microencapsulación por secado por aspersión, y así, proteger y conservar sus componentes activos. Se utilizó un homogenizador por cizalla tipo molino coloidal para la preparación del sistema coloidal y el diseño de la formulación se realizó utilizando un diseño experimental central compuesto cara centrada (a = 1), considera... Ver más
0123-4226
2619-2551
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2025-12-31
Soany Eraso-Grisales, Misael Cortés-Rodríguez, Andrés Hurtado-Benavides - 2024
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