Caracterización de los metabolitos de bacterias ácido lácticas y efecto inhibidor de las bacteriocinas en microorganismos patógenos en alimentos: Revisión sistemática de la literatura, 2008-2012.

Fernández Villa, Kelly Johana; Chanci Echeverri, Isabel Cristina; Wilches López, Lisett; Cardona Arias, Jaiberth Antonio

Titulo:

Caracterización de los metabolitos de bacterias ácido lácticas y efecto inhibidor de las bacteriocinas en microorganismos patógenos en alimentos: Revisión sistemática de la literatura, 2008-2012.
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Sumario:

Introducción: las bacterias ácido lácticas son utilizadas en la industria por preservar y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos; sus metabolitos, pueden inhibir el crecimiento de Salmonella spp.,&nbsp; Listeria monocytogenes, Escherichia coli&nbsp;y&nbsp;Staphylococcus aureus.&nbsp;Objetivo: caracterizar las investigaciones sobre metabolitos inhibidores de crecimiento microbiano y describir el efecto inhibitorio de las bacteriocinas de bacterias ácido lácticas en microorganismos patógenos en alimentos.&nbsp;Método: revisión sistemática de la literatura basada en artículos originales publicados en Science direct, PubMed y SCOPUS. Se realizó una búsqueda empleando los términos bacteriocin... Ver más

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Revista:

Biosalud

ISSN:

1657-9550

EISSN:

2462-960X

Autores:

Fernández Villa, Kelly Johana

Chanci Echeverri, Isabel Cristina

Wilches López, Lisett

Cardona Arias, Jaiberth Antonio

Editor:

UNIVERSIDAD DE CALDAS

Volumen:

Año de publicación:

2022-03-17

Pagina inicial:

Pagina final:

Pais:

Palabras claves:

Listeria monocytogenes

Salmonella

Staphylococcus aureus

Licencia:

Revista Biosalud - 2014

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Characterization of metabolites of lactic acid bacteria and inhibitory effect of bacteriocins on pathogenic microorganisms in foods: A systematic literature review, 2008-2012 Introducción: las bacterias ácido lácticas son utilizadas en la industria por preservar y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos; sus metabolitos, pueden inhibir el crecimiento de Salmonella spp.,&nbsp; Listeria monocytogenes, Escherichia coli&nbsp;y&nbsp;Staphylococcus aureus.&nbsp;Objetivo: caracterizar las investigaciones sobre metabolitos inhibidores de crecimiento microbiano y describir el efecto inhibitorio de las bacteriocinas de bacterias ácido lácticas en microorganismos patógenos en alimentos.&nbsp;Método: revisión sistemática de la literatura basada en artículos originales publicados en Science direct, PubMed y SCOPUS. Se realizó una búsqueda empleando los términos bacteriocinas, ácido láctico, peróxido de hidrógeno, ácido cítrico, bacteriocina, alimentos,&nbsp;Salmonella&nbsp;spp.,&nbsp;Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli.&nbsp; Resultados: se identificaron 125 estudios sobre metabolitos inhibidores, de estos solo 31 se realizaron en alimentos. En lo referente a las bacteriocinas y el tipo de microorganismo inhibido se obtuvieron 114, de los cuales 50 trabajaron con bactericionas producidas por bacterias ácido lácticas. El metabolito más frecuente fue la bacteriocina. Los microorganismo más estudiados son Listeria monocytogenes&nbsp;y&nbsp;Staphylococcus aureus. Los productos más frecuentemente estudiados son lácteos y cárnicos.&nbsp;Conclusión: las bacteriocinas son los metabolitos más estudiados para inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos en matrices alimentarias; estas podrían reducir las enfermedades transmitidas por alimentos. Introduction: Lactic acid bacteria are widely used in the food industry in order to preserve food and improve food sensory properties; its metabolites can inhibit the growth of&nbsp;Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli&nbsp;and&nbsp;Staphylococcus aureus.&nbsp;Objective: To characterize the studies about microbial growth inhibiting metabolites and to describe the inhibitory effect of lactic acid bacteria bacteriocins in pathogenic microorganisms in food.&nbsp;Method: A systematic literature review with original articles published in Science Direct, PubMed and SCOPUS. The terms bacteriocins, lactic acid, hydrogen peroxide, citric acid, food, bacteriocin,&nbsp;Salmonella&nbsp;spp.,&nbsp;Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli&nbsp;were used in the search.&nbsp;Results: One hundred-twenty-five studies about inhibitors metabolites were found, from which only 31 were carried out on food. Regarding bacteriocins and the type of microorganism inhibited, 114 studies were obtained, from which 50 worked with bactericins produced by acid lactic bacteria. The most common metabolites were bacteriocins. The most studied microorganism is&nbsp;Staphylococcus aureus&nbsp;and&nbsp;Staphylococcus aureus. The most frequently studied products are dairy and meat.&nbsp;Conclusion: The bacteriocins are the most studied metabolites to inhibit the growth of pathogenic microorganisms in food matrices; these might be relevant to reduce the foodborne illness. Fernández Villa, Kelly Johana Chanci Echeverri, Isabel Cristina Wilches López, Lisett Cardona Arias, Jaiberth Antonio alimentos bacteriocina Escherichia coli Listeria monocytogenes Salmonella Staphylococcus aureus food bacteriocin Escherichia coli Listeria monocytogenes Salmonella spp. Staphylococcus aureus 13 1 Núm. 1 , Año 2014 : Enero - Junio Artículo de revista Journal article 2022-03-17T00:36:16Z 2022-03-17T00:36:16Z 2022-03-17 application/pdf Universidad de Caldas Biosalud 1657-9550 2462-960X https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/biosalud/article/view/4687 https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/biosalud/article/view/4687 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Revista Biosalud - 2014 45 61 Instituto Nacional de Salud de Colombia, Grupo de vigilancia y control de factores de riesgo ambiental. Protocolo de vigilancia y control de enfermedades transmitidas por alimentos. [Internet]. 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Adhesion and competitive inhibition and displacement of human enteropathogens by selected lactobacilli. Food Research International 2006; 39 (4): 467-71. Galdeano CM, Perdigon G. The probiotic bacterium Lactobacillus casei induces activation of the gut mucosal immune system through innate immunity. Clin Vaccine Immunol. 2006; 13 (2): 219-26. Ortiz, Z. ¿Qué son las revisiones sistemáticas? [Internet]. Disponible en: htpp://www.epidemiologia.anm.edu.ar. Consultado Octubre de 2013. Manterola C. Revisión sistemática de la literatura síntesis de la evidencia. Rev méd Clín Condes. 2009; 20 (6): 897-903. Letelier M, Manriquez J, Rada G. Revisiones sistemáticas y metaanálisis: ¿son la mejor evidencia? Rev Med Chile 2005; 133 (2): 246-9. Marín F, Meca J, López J. El metaanálisis en el ámbito de las Ciencias de la Salud una metodología imprescindible para la eficiente acumulación del conocimiento. Fisioterapia 2009; 31 (3): 107-14. Arqués JL, Rodríguez E, Nuñez M, Medina M. 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Caracterización de los metabolitos de bacterias ácido lácticas y efecto inhibidor de las bacteriocinas en microorganismos patógenos en alimentos: Revisión sistemática de la literatura, 2008-2012. .

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