Titulo:
Determinación del coeficiente convectivo de transferencia de calor en el proceso de escaldado de mora castilla (rubus glaucus benth) por el método de elementos finitos
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2346-0466
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2016-12-19
Revista Ingeniería e Innovación - 2016
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Determinación del coeficiente convectivo de transferencia de calor en el proceso de escaldado de mora castilla (rubus glaucus benth) por el método de elementos finitos Avilez Montes, Yomar Romero Martinez, Maria Ortega Quintana, Fabian Lopez Acosta, Emiro Lopez Acosta, Omar 4 2 Núm. 2 , Año 2016 : Revista Ingeniería e Innovación volumen 4(2) Artículo de revista Journal article 2016-12-19T00:00:00Z 2016-12-19T00:00:00Z 2016-12-19 application/pdf Universidad de Córdoba Ingeniería e Innovación 2346-0466 2346-0474 https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/rii/article/view/1175 10.21897/23460466.1175 https://doi.org/10.21897/23460466.1175 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Revista Ingeniería e Innovación - 2016 . Akterian, S. 1995. Numerical simulation of unsteady heat transfer in canned mushrooms in brine during sterilization process. Journal of Food Engineering, Vol 25. 45-53p. [2]. Astrom, A. Bark, G. 1994. Heat transfer between fluid and particles in aseptic processing. Journal Food Engineering. Vol. 21. 97-125p. [3]. Choi, Y. y Okos, M. 1986. Effects of Temperature and Composition on the Thermal Properties of Foods. Journal of Food Process and Applications 1(1), 93-101. [4]. Duarte, P. y Cristianini, M. 2011. Determining the Convective Heat Transfer Coefficient (h) in Thermal Process of Foods. International Journal of Food Engineering 7(4), art. 15. [5]. Incropera, F.P. y DeWitt, D.P. 2007. Fundamentals of Heat and Mass Transfer. Sexta edición. Editorial J. Wiley & Sons, New York. [6]. Iribe-Salazar, R., Caro-Corrales, J., Hernández-Calderón, O., Zazueta-Niebla, J., Gutiérrez-Dorado, R., Carrazco-Escalante, M. y Vázquez-López, Y. 2015. Heat Transfer during Blanching and Hydrocooling of Broccoli Florets. Journal of Food Science 80(12), 2774-2781. [7]. Jaiswal, A., Gupta, S. y Abu-Ghannam, N. 2012. Kinetic evaluation of colour, texture, polyphenols and antioxidant capacity of Irish York cabbage after blanching treatment. Food Chemistry 131(1), 63-72 [8]. Jeevitha, G., Hebbar, H. y Raghavarao, K. 2015. Modeling of Peroxidase Inactivation and Temperature Profile during Infrared Blanching of Red Bell Pepper. Journal of Food Processing and Preservation 40(1), 83-93. [9]. INCAP. 2012. Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica. Ed. INCAP/OPS. Guatemala. [10]. Mazo, J. Rodriguez, D. Echeverri, C. 1998. El cultivo de la mora (Rubus glaucus Benth): Principios agroecológicos para su manejo. Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA. Antioquia. Colombia. [11]. Mendoza, R. Herrera, A. 2012. Cinética de inactivación de la enzima peroxidasa, color y textura en papa criolla (Solanum tuberosum grupo phureja) sometida a tres condiciones de escaldado. Revista Información Tecnológica. vol 23 n 4. 73-82p [12]. Ordoñez, J. Morales, E. 1996. Determinación y evaluación del coeficiente convectivo de transferencia de calor en procesos continuos de escaldado e hidroenfriado. Tesis para optar por el título de Licenciado en Ingeniería de Alimentos. Valdivia. Universidad Austral de Chile. Facultad de Ciencias Agrarias. 154 p. [13]. Sablani, S. S. 2009. Measurement of Surface Heat Transfer Coefficient, In Handbook of Food Properties. Second edition M. S. Rahman (Editor). Francis and Taylor Group. 697-716p. https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/rii/article/download/1175/1453 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
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