Titulo:
Estudio comparativo de parámetros composicionales y nutricionales en leche de vaca, cabra y búfala, Antioquia, Colombia
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Sumario:
La leche es un líquido secretado por las hembras de todas las especies de mamíferos, la cual es utilizada principalmente para satisfacer las necesidades nutricionales de la cría recién nacida. Es una fuente importante de carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. A lo largo de la historia en varios países se ha caracterizado la composición y calidad nutricional de la leche de numerosas especies de mamíferos, especialmente las que han sido domesticadas. Sin embargo en Colombia no hay suficiente información en lo que respecta a leches producidas por especies no vacunas. El objetivo del presente estudio fue determinar la composición y evaluar la calidad nutricional de las leches de vaca, cabra y búfalo. La leche de búfala presen... Ver más
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Estudio comparativo de parámetros composicionales y nutricionales en leche de vaca, cabra y búfala, Antioquia, Colombia Comparative study of compositional and nutritional parameters in cow, goat and buffalo milk, Antioquia, Colombia La leche es un líquido secretado por las hembras de todas las especies de mamíferos, la cual es utilizada principalmente para satisfacer las necesidades nutricionales de la cría recién nacida. Es una fuente importante de carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. A lo largo de la historia en varios países se ha caracterizado la composición y calidad nutricional de la leche de numerosas especies de mamíferos, especialmente las que han sido domesticadas. Sin embargo en Colombia no hay suficiente información en lo que respecta a leches producidas por especies no vacunas. El objetivo del presente estudio fue determinar la composición y evaluar la calidad nutricional de las leches de vaca, cabra y búfalo. La leche de búfala presento valores más altos para parámetros tales como la proteína (4,07%), grasa (7,23%), lactosa (5,06%), solidos totales (16,81%) y solidos no grasos (9,91%) que las leches de cabra y vaca, lo cual la convierte en una excelente alternativa para la producción y transformación de productos. De otro lado la leche de cabra presento el mayor contenido de grasa poliinsaturada (0,1298 g/100g) comparadas con las leches de vaca y búfala, lo que la hace más digestible y saludable para el consumo humano. Todo lo anterior llevó a la conclusión de que cada uno de estos tipos de leche tiene características particulares que las hacen más o menos digestibles y adecuadas para la fabricación de productos lácteos, lo cual determina las ventajas y desventajas de cada una de las especies. Milk is a fluid secreted by females of all species of mammals, which is used mainly to supply the nutritional needs of the newborn calf. It is an important source of carbohydrates, lipids, proteins, vitamins and minerals. Throughout history many countries have characterized the composition and nutritional quality of many mammals species milk, especially those that have been domesticated. However in Colombia there is insufficient information with respect to milk produced by different species to the cow. The aim of this study was to determine the composition and evaluate the nutritional quality of cow, goat and buffalo milk. Buffalo milk showed higher values in for parameters such as protein (4,07%), fat (7,23%), lactose (5,06%), total solids (16,81%) and solids non-fat (9,91%) than goat and cow milk, making it an excellent alternative for the production and processing of milk products. On the other hand goat milk had the highest content of polyunsaturated fat (0.1298 g/100g) compared to cow milk and buffalo milk, which makes it more digestible and healthy for human consumption. All this led to the conclusion that each of these milk types has particular characteristics that make them more or less digestible and suitable for the manufacture of dairy products, which determines the advantages and disadvantages of each of the species. Ocampo G., Ricardo Gomez A., Caterine Restrepo V., Diego Cardona C., Henry Minerals fatty acid profile Ruminants Health Minerales perfil de ácidos grasos rumiantes salud. 8 2 Núm. 2 , Año 2016 : RECIA 8(2):Julio-Diciembre Artículo de revista Journal article 2016-07-01T00:00:00Z 2016-07-01T00:00:00Z 2016-07-01 application/pdf Universidad de Sucre Revista Colombiana de Ciencia Animal - RECIA 2027-4297 https://revistas.unisucre.edu.co/index.php/recia/article/view/185 10.24188/recia.v8.n2.2016.185 https://doi.org/10.24188/recia.v8.n2.2016.185 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 177 186 ACOSTA, Y. M.; DELUCCHI, M. I.; OLIVERA, M. 2005. Urea en leche: factores que la afectan [serial online]. Sitio Argentino de Producción Animal, 2005. Disponible en: http://www.produccion-animal.com.ar. Consultado: 8-04-2015. ADLER, S.A.; DAHL, A.V.; JENSEN, S.K. et al. 2013. Fatty acid composition, fat-soluble vitamin concentrations and oxidative stability in bovine milk produced on two pastures with different botanical composition. Livestock Science 154:93-102. ANGULO, J.; MAHECHA, L.; OLIVERA, M. 2009. Síntesis, composición y modificación de la grasa de la leche bovina: un nutriente valioso para la salud humana. Revista MVZ Córdoba 14 (3):1856-1866. BALLARD, O.; MORROW, A. L. 2013. Human Milk Composition. Pediatr Clin N Am. 60:49-74. BARRUCAND, P.; RAYNAL-LJUTOVAC, K. 2007. Variation of whey protein content in goat milk and impact on cheese yield. In: 5th International Symposium on The Challenge to Sheep and Goats Milk Sectors; Alghero, Italy 2007 Abril 18–20. p. 147. CALVACHE-GARCÍA, I.; NAVAS- PANADERO, A. 2012. Factores que influyen en la composición nutricional de la leche. Revista de ciencias animales 5:73-85. CASHMAN, K. 2006. Milk minerals (including trace elements) and bone health. International Dairy Journal 16:1389-1398. CHACÓN-VILLALOBOS, A. 2005. Aspectos nutricionales de la leche de cabra (Capra hircus) y sus variaciones en el proceso agroindustrial. Agronomía Mesoamericana 16 (2):239-252. COUVREUR, S.; HURTAUD, C.; PEYRAUD J. L. 2006. Milk fat globule size and fatty acid composition variability in dairy cows. Renc. Rech. Rumin 13:301-304. DEL GOBBO, L.C.; IMAMURA, F.; WU, J.H. et al. 2013. Circulating and dietary magnesium and risk of cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. Am J Clin Nutr 98 (1):160-173. DIAN-BO, Z.; YAN-HONG, B.; YUAN-WEN, N. 2015. Composition and characteristics of Chinese Bactrian camel milk. Small Ruminant Research 127: 58-67. FAOSTAT, 2013. Disponible en: http:// http://www.faostat3.fao.org/browse/Q/QL/S. Consultado: 13-04-2015. FERNÁNDEZ-FARIA, G. H.; DE PAULA-VIEIRA, D. A.; DA SILVA-MACHADO, S. 2008. Comparación de la composición de leche en diferentes especies: una revisión. Simpoets, Cefet-Go 1:104-108. FOX, P. F.; MCSWEENEY, P. 1998. Dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic & Professional. London. GUTIÉRREZ, L.F.; MARTÍNEZ, J.C.; BARÓN, M.R. 2010. Contenido de Ácido Linoleico Conjugado (CLA) y Composición de Ácidos Grasos en Algunos Yogures Comerciales de Colombia. Rev.Fac.Nal.Agr.Medellín 63 (2):5685-5692. GUTIÉRREZ, L.F.; RATTI, C.; BELKACEMI, K. 2008. Effects of drying method on the extraction yields and quality of oils from Quebec sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seeds and pulp. Food Chemistry 106 (3):896-904. HESS, H. D.; FLOREZ, H.; LASCANO, C. E. et al. 2000. Fuentes de variación en la composición de la leche y niveles de úrea en sangre y leche de vacas en sistemas de doble propósito en el trópico bajo de Colombia. Pasturas Tropicales 21 (1):33-42. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN (ICONTEC). NTC 4981. 2001. Alimentos para animales. Determinación del contenido de fosforo. Método espectrofotométrico. Bogotá D.C. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN (ICONTEC). NTC 5151. 2003. Alimento para animales. Determinación de los contenidos de calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio y zinc. Método usando espectrometría de absorción atómica. Bogotá D.C. KANWAL, R.; AHMED, T.; MIRZA, B. 2004. Comparative analysis of quality of milk collected from buffalo, cow, goat and sheep of Rawalpindi/Islamabad region in Pakistan. Asian Journal of Plant Sciences 3 (3):300-305. KONDYLI, E.; SVARNAS, C.; SAMELIS, J. et al. 2012. Chemical composition and microbiological quality of ewe and goat milk of native Greek breeds. Small Ruminant Research 103 (2):194-199. LARSSON, S.C.; ORSINI, N.; WOLK, A. 2012. Dietary magnesium intake and risk of stroke: a meta-analysis of prospective studies. American Journal of Clinical Nutrition 95 (2):269-270. LEITNER, G.; LAVON, Y.; MATZRAFI, Z. et al. 2015. Somatic cell counts, chemical composition and coagulation properties of goat and sheep bulk tank milk. International Dairy Journal (In Press). MESTAWET, T.A.; GIRMA, A.; DEVOLD, T.G. et al. 2012. Milk production, composition and variation at different lactation stages of four goat breeds in Ethiopia. Small Ruminant Research 105:176-181. PARK, Y. W.; ALBENZIO, M.; SEVI, A. et al. 2013. Milk Quality Standards and Controls. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health:261-287. PARK, Y. W.; JUAREZ, M.; RAMO, M. et al. 2007. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research 68:88-113. PATIÑO, E. M. 2011. Producción y calidad de leche bubalina. Tecnología en marcha 24 (5):25-35. PETIT, H.V. 2015. Milk production and composition, milk fatty acid profile, and blood composition of dairy cows fed different proportions of whole flaxseed in the first half of lactation. Animal Feed Science and Technology 205:23-30. REHMAN, Z.U.; SALARIA, A.M. 2005. Effect of storage conditions on the nutritional quality of UHT processed buffalo milk. J. Chem. Soc. Pak 27 (1):73-76. RICHARDSON, C.W. 2004. Let´s learn about dairy goats and goat´s milk. Oklahoma Cooperative Extensión Service. Oklahoma State University. Boletin Nº 424. SÁYAGO-AYERDI, S. G.; VAQUERO, M. P.; SCHULTZ-MOREIRA, A. et al. 2008. Utilidad y controversias del consumo de ácidos grasos de cadena media sobre el metabolismo lipoproteico y obesidad. Nutrición Hospitalaria 23 (3):191-202. SONG, Y.; SESSO, H.D.; MANSON, J.E. et al. 2006. Dietary magnesium intake and risk of incident hypertension among middle-aged and older US women in a 10-year follow-up study. Am J Cardiol 98 (12):1616-1621. VIEITEZ, I.; IRIGARAY, N.; CALLEJAS, V. et al. 2016. Composition of fatty acids and triglycerides in goat cheeses and study of the triglyceride composition of goat milk and cow milk blends. Journal of Food Composition and Analysis 48:95-101. VERRUMA, M. R.; SALGADO, J. M. 2004. Análisis químico de la leche de búfala en comparación a la leche de vaca. Scientia Agrìcola. Piracicaba 51 (1):131-137. XU, T.; SUN, Y.; XU, T. et al 2013. Magnesium intake and cardiovascular disease mortality: A meta-analysis of prospective cohort studies. Int J Cardiol.167 (6):3044-3047. ZOTOS, A.; BAMPIDIS, V.A. 2014. Milk fat quality of Greek buffalo (Bubalus bubalis). Journal of food composition and Analysis 33 (2):181-186. https://revistas.unisucre.edu.co/index.php/recia/article/download/185/226 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/redcol/resource_type/ARTREF info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
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Estudio comparativo de parámetros composicionales y nutricionales en leche de vaca, cabra y búfala, Antioquia, Colombia Ocampo G., Ricardo Gomez A., Caterine Restrepo V., Diego Cardona C., Henry Minerals fatty acid profile Ruminants Health Minerales perfil de ácidos grasos rumiantes salud. |
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La leche es un líquido secretado por las hembras de todas las especies de mamíferos, la cual es utilizada principalmente para satisfacer las necesidades nutricionales de la cría recién nacida. Es una fuente importante de carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. A lo largo de la historia en varios países se ha caracterizado la composición y calidad nutricional de la leche de numerosas especies de mamíferos, especialmente las que han sido domesticadas. Sin embargo en Colombia no hay suficiente información en lo que respecta a leches producidas por especies no vacunas. El objetivo del presente estudio fue determinar la composición y evaluar la calidad nutricional de las leches de vaca, cabra y búfalo. La leche de búfala presento valores más altos para parámetros tales como la proteína (4,07%), grasa (7,23%), lactosa (5,06%), solidos totales (16,81%) y solidos no grasos (9,91%) que las leches de cabra y vaca, lo cual la convierte en una excelente alternativa para la producción y transformación de productos. De otro lado la leche de cabra presento el mayor contenido de grasa poliinsaturada (0,1298 g/100g) comparadas con las leches de vaca y búfala, lo que la hace más digestible y saludable para el consumo humano. Todo lo anterior llevó a la conclusión de que cada uno de estos tipos de leche tiene características particulares que las hacen más o menos digestibles y adecuadas para la fabricación de productos lácteos, lo cual determina las ventajas y desventajas de cada una de las especies.
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Milk is a fluid secreted by females of all species of mammals, which is used mainly to supply the nutritional needs of the newborn calf. It is an important source of carbohydrates, lipids, proteins, vitamins and minerals. Throughout history many countries have characterized the composition and nutritional quality of many mammals species milk, especially those that have been domesticated. However in Colombia there is insufficient information with respect to milk produced by different species to the cow. The aim of this study was to determine the composition and evaluate the nutritional quality of cow, goat and buffalo milk. Buffalo milk showed higher values in for parameters such as protein (4,07%), fat (7,23%), lactose (5,06%), total solids (16,81%) and solids non-fat (9,91%) than goat and cow milk, making it an excellent alternative for the production and processing of milk products. On the other hand goat milk had the highest content of polyunsaturated fat (0.1298 g/100g) compared to cow milk and buffalo milk, which makes it more digestible and healthy for human consumption. All this led to the conclusion that each of these milk types has particular characteristics that make them more or less digestible and suitable for the manufacture of dairy products, which determines the advantages and disadvantages of each of the species.
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Disponible en: http:// http://www.faostat3.fao.org/browse/Q/QL/S. Consultado: 13-04-2015. FERNÁNDEZ-FARIA, G. H.; DE PAULA-VIEIRA, D. A.; DA SILVA-MACHADO, S. 2008. Comparación de la composición de leche en diferentes especies: una revisión. Simpoets, Cefet-Go 1:104-108. FOX, P. F.; MCSWEENEY, P. 1998. Dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic & Professional. London. GUTIÉRREZ, L.F.; MARTÍNEZ, J.C.; BARÓN, M.R. 2010. Contenido de Ácido Linoleico Conjugado (CLA) y Composición de Ácidos Grasos en Algunos Yogures Comerciales de Colombia. Rev.Fac.Nal.Agr.Medellín 63 (2):5685-5692. GUTIÉRREZ, L.F.; RATTI, C.; BELKACEMI, K. 2008. Effects of drying method on the extraction yields and quality of oils from Quebec sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seeds and pulp. Food Chemistry 106 (3):896-904. HESS, H. D.; FLOREZ, H.; LASCANO, C. E. et al. 2000. Fuentes de variación en la composición de la leche y niveles de úrea en sangre y leche de vacas en sistemas de doble propósito en el trópico bajo de Colombia. Pasturas Tropicales 21 (1):33-42. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN (ICONTEC). NTC 4981. 2001. Alimentos para animales. Determinación del contenido de fosforo. Método espectrofotométrico. Bogotá D.C. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN (ICONTEC). NTC 5151. 2003. Alimento para animales. Determinación de los contenidos de calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio y zinc. Método usando espectrometría de absorción atómica. Bogotá D.C. KANWAL, R.; AHMED, T.; MIRZA, B. 2004. Comparative analysis of quality of milk collected from buffalo, cow, goat and sheep of Rawalpindi/Islamabad region in Pakistan. Asian Journal of Plant Sciences 3 (3):300-305. KONDYLI, E.; SVARNAS, C.; SAMELIS, J. et al. 2012. Chemical composition and microbiological quality of ewe and goat milk of native Greek breeds. Small Ruminant Research 103 (2):194-199. LARSSON, S.C.; ORSINI, N.; WOLK, A. 2012. Dietary magnesium intake and risk of stroke: a meta-analysis of prospective studies. American Journal of Clinical Nutrition 95 (2):269-270. LEITNER, G.; LAVON, Y.; MATZRAFI, Z. et al. 2015. Somatic cell counts, chemical composition and coagulation properties of goat and sheep bulk tank milk. International Dairy Journal (In Press). MESTAWET, T.A.; GIRMA, A.; DEVOLD, T.G. et al. 2012. Milk production, composition and variation at different lactation stages of four goat breeds in Ethiopia. Small Ruminant Research 105:176-181. PARK, Y. W.; ALBENZIO, M.; SEVI, A. et al. 2013. Milk Quality Standards and Controls. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health:261-287. PARK, Y. W.; JUAREZ, M.; RAMO, M. et al. 2007. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research 68:88-113. PATIÑO, E. M. 2011. Producción y calidad de leche bubalina. Tecnología en marcha 24 (5):25-35. PETIT, H.V. 2015. Milk production and composition, milk fatty acid profile, and blood composition of dairy cows fed different proportions of whole flaxseed in the first half of lactation. Animal Feed Science and Technology 205:23-30. REHMAN, Z.U.; SALARIA, A.M. 2005. Effect of storage conditions on the nutritional quality of UHT processed buffalo milk. J. Chem. Soc. Pak 27 (1):73-76. RICHARDSON, C.W. 2004. Let´s learn about dairy goats and goat´s milk. Oklahoma Cooperative Extensión Service. Oklahoma State University. Boletin Nº 424. SÁYAGO-AYERDI, S. G.; VAQUERO, M. P.; SCHULTZ-MOREIRA, A. et al. 2008. Utilidad y controversias del consumo de ácidos grasos de cadena media sobre el metabolismo lipoproteico y obesidad. Nutrición Hospitalaria 23 (3):191-202. SONG, Y.; SESSO, H.D.; MANSON, J.E. et al. 2006. Dietary magnesium intake and risk of incident hypertension among middle-aged and older US women in a 10-year follow-up study. Am J Cardiol 98 (12):1616-1621. VIEITEZ, I.; IRIGARAY, N.; CALLEJAS, V. et al. 2016. Composition of fatty acids and triglycerides in goat cheeses and study of the triglyceride composition of goat milk and cow milk blends. Journal of Food Composition and Analysis 48:95-101. VERRUMA, M. R.; SALGADO, J. M. 2004. Análisis químico de la leche de búfala en comparación a la leche de vaca. Scientia Agrìcola. Piracicaba 51 (1):131-137. XU, T.; SUN, Y.; XU, T. et al 2013. Magnesium intake and cardiovascular disease mortality: A meta-analysis of prospective cohort studies. Int J Cardiol.167 (6):3044-3047. ZOTOS, A.; BAMPIDIS, V.A. 2014. Milk fat quality of Greek buffalo (Bubalus bubalis). Journal of food composition and Analysis 33 (2):181-186. |
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