Titulo:
Evaluación del cumplimiento de requisitos BPM en la empresa Kilo Alimentos SAS
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Sumario:
El presente artículo expone los resultados de una investigacióndescriptiva tipo estudio de caso, realizada en la línea de producciónde queso Paipa de la empresa Kilo Alimentos S. A. S. El Queso Paipacuenta con denominación de origen, y se considera eje del desarrolloterritorial, además tiene potencial para llegar a mercados nacionales einternacionales. Para que este producto no se considere un alimentofraudulento se requiere registro sanitario expedido por Invima, para locual es necesario cumplir con la normatividad de inocuidad alimentariay así lograr su comercialización. El objetivo de este estudio fue evaluarel grado de conformidad de los requisitos de las buenas prácticasde manufactura contempladas en la Resolución 2674 de 2013, en laem... Ver más
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2024-11-07
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Evaluación del cumplimiento de requisitos BPM en la empresa Kilo Alimentos SAS Puerto Avendaño, Yamile Omaira Wilches Torres, Andrea Grimaldo León , Gloria Elizabeth sistema de gestión de inocuidad alimentaria queso Paipa buenas prácticas de manufactura inocuidad alimentaria Food Safety Queso Paipa Good Manufacturing Practices Food Safety Management System |
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Assessment of compliance BPM requirements in kilo alimentos S.A.S company |
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El presente artículo expone los resultados de una investigacióndescriptiva tipo estudio de caso, realizada en la línea de producciónde queso Paipa de la empresa Kilo Alimentos S. A. S. El Queso Paipacuenta con denominación de origen, y se considera eje del desarrolloterritorial, además tiene potencial para llegar a mercados nacionales einternacionales. Para que este producto no se considere un alimentofraudulento se requiere registro sanitario expedido por Invima, para locual es necesario cumplir con la normatividad de inocuidad alimentariay así lograr su comercialización. El objetivo de este estudio fue evaluarel grado de conformidad de los requisitos de las buenas prácticasde manufactura contempladas en la Resolución 2674 de 2013, en laempresa Kilo Alimentos S. A. S. Los resultados mostraron que el nivelde cumplimiento de la empresa es de 95,2 %, lo que le confiere unconcepto sanitario favorable para fabricar y distribuir el queso. Elmonitoreo regular del nivel de cumplimiento y la predicción de suconformidad son de importancia práctica para mejorar la gestión deinocuidad alimentaria.
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This article shows results of a descriptive investigation, carried out in Queso Paipa production linefrom the Kilo Alimentos S.A.S. company. Queso Paipa has a designation of origin, and is consideredthe axis of territorial development, it also has the potential to reach national and international markets.For this product not to be considered a fraudulent food, sanitary registration issued by INVIMAis required, for which it is necessary to comply with the food safety regulations and thus achieve its commercialization. The goal of this study was to evaluate the conformity degree of requirements from Good Manufacturing Practices contemplated in 2674 of 2013 Resolution, in the company Kilo AlimentosS.A.S. The results show that the company’s compliance level is 95.2%, which gives it a favorable sanitary concept to manufacture and distribute this product. Regular monitoring of fulfilment degreeand the prediction of its compliance are important elements to improve food safety management.
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Resolución Número 2115 de 2007, Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua paraconsumo humano. Minambiente, 23. http://www.minambiente.gov.co/images/GestionIntegraldelRecursoHidrico/ pdf/normativa/Res_2115_de_2007.pdf Ministerio de Medio Ambiente Vivienda y Desarrollo Sostenible. (2009). Resolución 0631 de 2015. In The Archaeology of Britain: An Introduction from Earliest Times to the Twenty-First Century: Second Edition. https://doi.org/10.4324/9780203861950 Ministerio de Salud y Protección Social. (2011). Resolución 333 de 2011. Ministerio de la Protección Social (Vol. 2011, p. 56). Ministerio de Salud y Protección Social. (2012a). Resolución 4142 de 2012. Ministerio de Salud y Protección Social; INVIMA (p. 9). Ministerio de Salud y Protección Social. (2012b). Resolución 4143 De 2012. 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Para que este producto no se considere un alimentofraudulento se requiere registro sanitario expedido por Invima, para locual es necesario cumplir con la normatividad de inocuidad alimentariay así lograr su comercialización. El objetivo de este estudio fue evaluarel grado de conformidad de los requisitos de las buenas prácticasde manufactura contempladas en la Resolución 2674 de 2013, en laempresa Kilo Alimentos S. A. S. Los resultados mostraron que el nivelde cumplimiento de la empresa es de 95,2 %, lo que le confiere unconcepto sanitario favorable para fabricar y distribuir el queso. Elmonitoreo regular del nivel de cumplimiento y la predicción de suconformidad son de importancia práctica para mejorar la gestión deinocuidad alimentaria. Puerto Avendaño, Yamile Omaira Wilches Torres, Andrea Grimaldo León , Gloria Elizabeth queso Paipa buenas prácticas de manufactura inocuidad alimentaria Publication 5 1 Núm. 1 , Año 2024 : Revista I3+ Investigación, Innovación Ingeniería This article shows results of a descriptive investigation, carried out in Queso Paipa production linefrom the Kilo Alimentos S.A.S. company. Queso Paipa has a designation of origin, and is consideredthe axis of territorial development, it also has the potential to reach national and international markets.For this product not to be considered a fraudulent food, sanitary registration issued by INVIMAis required, for which it is necessary to comply with the food safety regulations and thus achieve its commercialization. The goal of this study was to evaluate the conformity degree of requirements from Good Manufacturing Practices contemplated in 2674 of 2013 Resolution, in the company Kilo AlimentosS.A.S. 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