Titulo:
Evaluación nutricional de una bebida a base de malta pilsen enriquecida con taxo (passiflora tripartita)
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Sumario:
La bebida a base es elaborada mediante cereales malteados fermentados. El proyecto investigativo se realizó con el fin de evaluar las características nutricionales y organolépticas de una bebida a base de malta enriquecida con Taxo. Para el estudio se plantearon 5 tratamientos incluyendo un testigo con 100% malta, el tratamiento 3 Malta 85% y Taxo 15% presentó: 3,58 pH, 0,64 acidez y 10,88 ° Brix, valores que se encuentran dentro de los límites que establece la norma NTE INEN 2302-2009. Las muestras fueron evaluadas sensorialmente en la cual el panel eligió al tratamiento 3 (Malta 85% y Taxo 15%), como la mejor formulación en cuanto a sus características color, olor, sabor y apariencia, demostrando la influencia del taxo en sus propiedades... Ver más
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Revista ORATORES - 2022
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Evaluación nutricional de una bebida a base de malta pilsen enriquecida con taxo (passiflora tripartita) Nutritional evaluation of a beverage based on pilsen malt enriched with taxo (passiflora tripartita) La bebida a base es elaborada mediante cereales malteados fermentados. El proyecto investigativo se realizó con el fin de evaluar las características nutricionales y organolépticas de una bebida a base de malta enriquecida con Taxo. Para el estudio se plantearon 5 tratamientos incluyendo un testigo con 100% malta, el tratamiento 3 Malta 85% y Taxo 15% presentó: 3,58 pH, 0,64 acidez y 10,88 ° Brix, valores que se encuentran dentro de los límites que establece la norma NTE INEN 2302-2009. Las muestras fueron evaluadas sensorialmente en la cual el panel eligió al tratamiento 3 (Malta 85% y Taxo 15%), como la mejor formulación en cuanto a sus características color, olor, sabor y apariencia, demostrando la influencia del taxo en sus propiedades sensoriales. El contenido nutricional de la bebida por cada 100 ml es de: 0,45 % (0,45 g) proteínas, 0,16 % (0,16 g) lípidos, 8,13 % (8,13 g) carbohidratos. The malt-based, it is made from fermented malted cereals. The research project was carried out in order to evaluate the nutritional and organoleptic characteristics of a malt-based drink enriched with Taxo. For the study, 5 treatments were proposed including a control with 100% malt, treatment 3 3 (Malt 85% and taxo 15%) presented: 3.58 pH, 0.64 acidity and 10.88 ° Brix, values that are found within the limits established by the NTE INEN 2302-2009 standard. The samples were sensory evaluated in which the panel chose treatment 3 (Malta 85% and taxo 15%), as the best formulation in terms of its color, odor, flavor and appearance characteristics, demonstrating the influence of taxa on color, smell and taste in its sensory properties. The nutritional content of the drink per 100 ml is: 0.45% (0.45 g) proteins, 0.16% (0.16 g) lipids, 8.13% (8.13 g) carbohydrates. Castro García, Alex Iván Caicedo Hinojosa, Luis Antonio Núñez Rodríguez, Pablo Juan Paguay Ordinola, Belén Damaris nutritional drink malt taxo bebida nutricional malta taxo 16 Núm. 16 , Año 2022 : ORATORES Junio - Noviembre 2022 Artículo de revista Journal article 2022-06-30T00:00:00Z 2022-06-30T00:00:00Z 2022-06-30 application/pdf application/epub+zip text/html text/xml application/pdf Universidad Metropolitana de Educación, Ciencia y Tecnología Revista Oratores 2410-8928 2644-3988 https://revistas.umecit.edu.pa/index.php/oratores/article/view/692 10.37594/oratores.n16.692 https://doi.org/10.37594/oratores.n16.692 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 Revista ORATORES - 2022 Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0. 127 137 Angulo, R. (2016). Frutales exóticos de Clima Frío, [en línea], Bayer CropScience S.A.Recuperado:http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/curuba.htm Salvat, T. (2017). “Contribución a la ingesta de macro y micronutrientes que ejerce un consumo moderado de cerveza e importancia de la malta”. “Enciclopedia Salvat de la Ciencia” Pamplona, España-Salvat. Vasco, C. (2009). Phenolic Compounds in Ecuadorian Fruits. Faculty of Natural Resources and Agricultural Science, Departament of Food Science, Uppsala Yola, R. (2016). Elaboración de bebidas naturales a partir de taxo (passiflora tripartita var. Mollissima) y piña (ananas comosus) enriquecidas con lactosuero, Tesis de grado. Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo. Lambayeque-Perú. Recuperado de http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/4771/1/T-UCE-0017-129.pdf León, G. (2016). Obtención de una base deshidratada a partir de pulpa de taxo (passiflora mollisima) conservando carotenos y compuestos fenólicos, Tesis de grado. Escuela politécnica nacional. Quito-Ecuador, Recuperado de https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/16714/1/CD-7311.pdf Gallardo, M. (2014). Producción de bebidas usando sorgo malteado como materia prima para enfermos celiaco, Tesis de Maestría. Avances en Ciencias e Ingeniería - ISSN: 0718-8706 Av. cien. ing.: Vol. 4(1), p.61-73. https://revistas.umecit.edu.pa/index.php/oratores/article/download/692/1491 https://revistas.umecit.edu.pa/index.php/oratores/article/download/692/1492 https://revistas.umecit.edu.pa/index.php/oratores/article/download/692/1493 https://revistas.umecit.edu.pa/index.php/oratores/article/download/692/2219 https://revistas.umecit.edu.pa/index.php/oratores/article/download/692/1790 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 http://purl.org/redcol/resource_type/ART info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
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