Titulo:
Evaluación de la melaza de caña como sustrato para el crecimiento de Lactobacillus plantarum
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Sumario:
La importancia de bacterias acido lácticas (BAL), como los Lactobacillus sp. en Colombia y en el mundo, hace necesario encontrar métodos óptimos para su crecimiento, utilizando sustratos diferentes para su desarrollo. Se empleó melaza de ca?a como sustrato iniciador para el incremento de L. plantarum. Se evaluaron condiciones y variables que afectan el crecimiento microbiano. Se manejó como cepa control; L. plantarum; WS417 y se inocularon diferentes concentraciones de melaza estéril a diferentes valores de pH, temperatura y agitación. El crecimiento, se determinó con microbiología tradicional utilizando recuentos directos en placa, con agar MRS. La interpretación de resultado... Ver más
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Evaluación de la melaza de caña como sustrato para el crecimiento de Lactobacillus plantarum Evaluation of cane molasses as substrate for Lactobacillus plantarum growth La importancia de bacterias acido lácticas (BAL), como los Lactobacillus sp. en Colombia y en el mundo, hace necesario encontrar métodos óptimos para su crecimiento, utilizando sustratos diferentes para su desarrollo. Se empleó melaza de ca?a como sustrato iniciador para el incremento de L. plantarum. Se evaluaron condiciones y variables que afectan el crecimiento microbiano. Se manejó como cepa control; L. plantarum; WS417 y se inocularon diferentes concentraciones de melaza estéril a diferentes valores de pH, temperatura y agitación. El crecimiento, se determinó con microbiología tradicional utilizando recuentos directos en placa, con agar MRS. La interpretación de resultados, se realizó con un análisis de varianza factorial, observando interacciones de las variables, respecto al recuento microbiológico. Las condiciones óptimas para el crecimiento de L. plantarum; fueron 20% concentración, 30±1°C durante 24 horas, 5,2±0,1 (pH) y 100rpm, donde se obtuvo un recuento de 43x109UFC/mL. Se concluyó que la melaza de ca?a podría ser usada como sustrato para el desarrollo de Lactobacillus sp. Due the importance of lactic acid bacteria (LAB) in Colombia and worldwide, it has been necessary to optimize the culture conditions using different kind of substrates to increase growth. In this research, cane molasses was exploited as an indicator substrate to determinate Lactobacillus plantarum growth. Different conditions and variables that affect the microbial development were evaluated L. plantarum; (WS417) was used as a control strain, inoculating diverse sterile molasses concentrations at different pH values, temperature and agitation. The strain growth was evaluated by traditional microbiology, direct bacteria count, seeded in MRS agar plates. Relationships between biomass and effectiveness of different culture conditions were estimated by factorial variance analysis, showing the results as optimal growth conditions the content of 20% cane molasses, 30±1°C for 24 hours, pH 5,2±0,1, and 100rpm with counts of 43x109UFC/mL. It was concluded that cane molasses could be employed as growth substrate for Lactobacillus sp. Ossa, Juliana Andrea Vanegas, María Consuelo Badillo, Ángela María Melaza de caña Sustrato Bacterias ácido lácticas Cane molasses Substrate Lactic acid bacteria 13 1 Núm. 1 , Año 2010 :Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio Artículo de revista Journal article 2010-06-30T00:00:00Z 2010-06-30T00:00:00Z 2010-06-30 application/pdf text/html Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica 0123-4226 2619-2551 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/713 10.31910/rudca.v13.n1.2010.713 https://doi.org/10.31910/rudca.v13.n1.2010.713 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 97 104 ALPINA. Disponible desde Internet en: www.alpina.com.co (con acceso 04/02/10). CABEZA, H.E.A. 2006. Bacterias ácido lácticas (BAL): aplicaciones como cultivos estárter para la industria láctea y cárnica. 1-12. (Colombia). Disponible desde Internet en: http://enalcahe.googlepages.com/Bacteriascido-lcticas_BAL__aplicacio.pdf (con acceso 04/02/10). CASTELLANO, P.; BELFIORE, C.; FADDA, S.; VIGNOLO, G. 2008. A review of bacteriocinogenic lactic acid bacteria used as bioprotective cultures in fresh meat produced in Argentina. Meat Sci. 79(3):483-499. CASTRO, M.; RODRÍGUEZ, F. 2005. Levaduras: probióticos y prebióticos que mejoran la producción animal. Rev. Corpoica. (Colombia) 6(1):1-27. COGAN, T.; BARBOSA, M.; BEUVIER, E.; BIANCHI-SALVADORI, B.; COCCONCELLI, P.; FERNANDES, I.; GÓMEZ, J. 1997. Characterization of the lactic acid bacteria in artisanal dairy products. J. Dairy Res. 64:409-421. DANE. 2006. Observatorio Agrocadenas Segundo informe de coyuntura de 2006. p.1-35 (Colombia). Disponible desde internet en: http://www.redlactea.org/documentos/Inf%20coy%202%202006.pdf (con acceso 04/02/10). FIORENTINI ?NGELA, M.; SANT?ANNA ER-NANI, S.; PORTO ANNA, C.S.; MAZO JACIARA, Z.; FRANCO BERNADETTE, D.G.M. 2001. Influence of bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum in the shelf-life of refrigerated bovine meat. Brazilian J. Microbiol. 32:42-46. GÁLVEZ, A.; ABRIOUEL, H.; LUCAS LÓPEZ, R.; BEN OMAR, N. 2007. Bacteriocin based strategies for food biopreservation. Internal. J. Food Microbiol. 120:51-70. HOLZAPFEL, W. 2001. Introduction to pre and probiotic. Food Res. Internal. p.963-969. HONIG, P. 1974. Principios de Tecnología Azucarera. 2? ed. Compa?ía Edit. Continental. (México). p.23-54. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS ICONTEC. 1994. Industrias alimentarias e industriales de bebidas. Melaza de ca?a NTC.587. KAZUHIKO, T.; KOZO, T. 1995. Factors affecting the ethanol productivity of yeast in molasses. J. Ferment. Bioeng. 79(5):449-452. LEE, Y.J.; SALMINEN, S. 1995. The coming age of probiotic. Trends in Food Sci. Techn. 6:241-245. LEESON, S.; SUMMERS, J. 2000. Nutrición Aviar Comercial. Editorial Le?Print Club Express Ltda. (Colombia). p.43-45. MANTELLO, R.S. 2007. Materias primas: Yogurt: El yogurt y los alimentos probióticos. (Argentina). Disponible desde internet en: http://www.mundohelado.com/materiasprimas/yogurt/yogurt12.htm (con acceso 04/02/10). ORTIZ, A.; REUTO, J.; FAJARDO, E.; SARMIENTO, S.; AGUIRRE, A.; ARBELÁEZ, G.; GÓMEZ, D.; QUEVEDO, H.B. 2008. Evaluación de la capacidad probiótica "in vitro" de una cepa nativa de ,Saccharomyces cerevisiae. Universitas Scientiarum. (Colombia). 13(2):138-148. SHAH, N.P., LANKAPUTHRA, E.V. 2002. Improving viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. in yogurt. Internal Dairy J. 7:349-356. SIMOVA, E.; BESHKOVA, D.; ANGELOV, A. 2002. Lactic acid bacteria and yeasts in kefir grains and kefir made from them. J. Indust. Microbiol. & Biotechn. 28:1-6. SILVEIRA RODRÍGUEZ, M.B.; MONEREO MEGIAS, S.; MOLINA BAENA, B. 2003. Alimentos funcionales y nutrición óptima. ?Cerca o lejos? Rev. Espa?ola de Salud Pública. 77(3):317-331. STATISTIX 8,0. Analytical Software (1985-2003). SWAN, H.; KARALAZOS, A. 1990. Las melazas y sus derivados. Rev. Tecn. Geplacea. (Espa?a).19:78-82. VARGAS, E.M.; GÓMEZ, J.C.; PARRA, M.E.; ROMERO, M.A. 2004. Obtención de Microorganismos Probióticos en un medio no láctico. 166-175 (Colombia). Disponible desde internet en: http://revistaing.uniandes.edu.co/pdf/Rev1917.pdf?ri=821d8c5b0c8193719707a9a8131daacc (con acceso 04/02/10). VÁSQUEZ, M.S.M.; SUÁREZ, M.H.; ZAPATA, B.S. 2009. Utilización de sustancias antimicrobianas producidas por bacterias ácido lácticas en la conservación de la carne. Rev. Chil. Nutr. 36(1):64-71. ZECH, M.; GORISCH, H. 1995. Invertase from Saccharomyces cerevisiae: Reversible inactivation by component of industrial molasses media. Enzyme Microbial and Technology. 17:41-46 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/713/739 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/713/740 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/coar/resource_type/c_1843 info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
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Due the importance of lactic acid bacteria (LAB) in Colombia and worldwide, it has been necessary to optimize the culture conditions using different kind of substrates to increase growth. In this research, cane molasses was exploited as an indicator substrate to determinate Lactobacillus plantarum growth. Different conditions and variables that affect the microbial development were evaluated L. plantarum; (WS417) was used as a control strain, inoculating diverse sterile molasses concentrations at different pH values, temperature and agitation. The strain growth was evaluated by traditional microbiology, direct bacteria count, seeded in MRS agar plates. Relationships between biomass and effectiveness of different culture conditions were estimated by factorial variance analysis, showing the results as optimal growth conditions the content of 20% cane molasses, 30±1°C for 24 hours, pH 5,2±0,1, and 100rpm with counts of 43x109UFC/mL. It was concluded that cane molasses could be employed as growth substrate for Lactobacillus sp.
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