Titulo:
Análisis del contenido fenólico de hojas de café sujetas a secado htst y convectivo
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Sumario:
Como bebida potencial, el té de hojas de café posee cualidades, tanto de café preparado como de té regular, por lo tanto, será una bebida interesante en los próximos años. Una de las principales cualidades es el contenido fenólico de las hojas, a lo cual, se atribuyen beneficios sobre la salud; sin embargo, el contenido fenólico total (TPC), se puede ver afectado negativamente por el calor, durante el proceso de secado. Hojas de café fueron secadas usando un proceso de secado combinado, tiempo corto y alta temperatura (HTST) y secado convectivo, para establecer los parámetros óptimos de secado, tanto para la preservación del TPC como para la reducción del tiempo de secado . Para obtener conclusiones, un diseño de experimentos rotacional cen... Ver más
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Análisis del contenido fenólico de hojas de café sujetas a secado htst y convectivo Phenolic content analysis of coffee leaves subjected to htst and convective drying Como bebida potencial, el té de hojas de café posee cualidades, tanto de café preparado como de té regular, por lo tanto, será una bebida interesante en los próximos años. Una de las principales cualidades es el contenido fenólico de las hojas, a lo cual, se atribuyen beneficios sobre la salud; sin embargo, el contenido fenólico total (TPC), se puede ver afectado negativamente por el calor, durante el proceso de secado. Hojas de café fueron secadas usando un proceso de secado combinado, tiempo corto y alta temperatura (HTST) y secado convectivo, para establecer los parámetros óptimos de secado, tanto para la preservación del TPC como para la reducción del tiempo de secado . Para obtener conclusiones, un diseño de experimentos rotacional central compuesto (CCRD) fue aplicado. Usando como variables independientes la temperatura y el espesor, se generó una superficie de respuesta, empleando el tiempo, como variable dependiente. El rango de temperatura usado fue entre 80 y 110 y de espesor, entre 1 y 3 cm. Los resultados indican que el pretratamiento de HTST redujo significativamente el tiempo de secado, sin afectar el TPC, es decir, el análisis del CCRD sobre el efecto del pretratamiento del HTST en el TPC no obtuvo resultados estadísticamente significativos. As a potential beverage, coffee leaf tea may possess both qualities of brewed coffee and regular tea . Thus, making it an attractive beverage in years to come. One of the main qualities is the leaf’s phenolic content, which is chiefly attributed with health benefits. However, the leaf’s total phenolic content may be adversely affected by heat during the drying process. Coffee leaves were dried using a combined drying process, high-temperature short-time (HTST) and convective drying, to assess the optimal drying parameters for both total phenolic content preservation and drying time reduction. To reach conclusions, a central composite rotational design (CCRD) was employed. With both temperature and thickness as independent variables, a response surface using time as dependent variable was generated . The temperature ranged from 80°C to 110°C and the thickness from 1cm to 3cm . Results indicate that the HTST pretreatment significantly reduced the drying time without affecting the total phenolic content; that is, the CCRD analysis on the effect of the HTST pretreatment on the total phenolic content did not yield statistically significant results. Sánchez-Gómez, Carlos Suaza-Montalvo, Andrea Caro-Parrado, Miguel Sánchez-Sáenz, Carolina Coffea arabica té de hojas de café diseño de experimentos rotacional central compuesto Folin Ciocalteu tiempo de secado Coffea arabica Coffee leaf tea Central Composite Rotational Design (CCRD) Folin Ciocalteu Drying time phenolic content 21 1 Núm. 1 , Año 2018 :Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio Artículo de revista Journal article 2018-06-30T00:00:00Z 2018-06-30T00:00:00Z 2018-06-30 application/pdf application/xml Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica 0123-4226 2619-2551 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/665 10.31910/rudca.v21.n1.2018.665 https://doi.org/10.31910/rudca.v21.n1.2018.665 eng https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 81 88 BLAINSKI, A .; LOPES, G .C .; PALAZZO DE MELLO, J .C . 2013. Application and analysis of the Folin Ciocalteu method for the determination of the total phenolic content from Limonium Brasiliense L . Molecules . 18:6852-6865 . CAMPA, C .; MONDOLOT, L .; RAKOTONDRAVAO, A .; BIDEL, L .P .R .; GARGADENNEC, A .; COUTURON, E .; LA FISCA, P .; RAKOTOMALALA, J .J .; JAY- ALLEMAND, C .; DAVIS, A .P . 2012. A survey of mangiferin and hydroxycinnamic acid ester accumulation in coffee (Coffea) leaves: biological implications and uses . Annuals of Botany . 110(3):595-613 . CAMPA, C .; PETITVALLET, A. 2017. Chapter 12. Beneficial compounds from coffee leaves . In: Burleigh Dodds Science Publishing Limited (Ed .) . Achieving sustainable cultivation of coffee. Cambridge . CHAN, E .W .C .; LIM, Y .Y .; WONG, S .K .; LIM, K .K .; TAN, S .P .; LIANTO, F .S .; YONG, M .Y . 2009 . Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species . Food Chemistry . 113(1):166-172 . CHEN, X .M .; MA, Z .; KITTS, D . 2018 . Effects of processing method and age of leaves on phytochemical profiles and bioactivity of coffee leaves . Food Chemistry . 249:143-153 . CUI, Z .W .; XU, S .Y .; SUN, D .W . 2003 . Dehydration of garlic slices by combined microwave-vacuum and air drying . Drying Technology, 21(7):1173-1184 . DA SILVA PINTO, M . 2013 . Tea: A new perspective on health benefits . Food Research International . 53(2):558-567 . IDE, K .; YAMADA, H . 2015 . Clinical benefits of green tea consumption for cognitive dysfunction . PharmaNutrition . 3(4):136-145 . KAMRAN, M .; HAMLIN, A .S .; SCOTT, C .J .; OBIED, H .K . 2015 . Drying at high temperature for a short time maximizes the recovery of olive leaf biophenols . Industrial Crops and Products. 78:29-38 . LORENZO, J .M .; MUNEKATA, P .E .S . 2016 . Phenolic compounds of green tea: Health benefits and technological application in food . Asian Pacific J . Tropical Biomedicine . 6(8):709-719 . ROSTAGNO, M .A .; CELEGHINI, R .M .S .; DEBIEN, I .C .N .; NOGUEIRA, G .C .; MEIRELES, M .A .A . 2015 . Chapter 15-Phenolic compounds in coffee compared to other beverages . Preedy, V .R . (Ed .), Coffee in Health and Disease Prevention . San Diego, CA: Academic Press . p .137-142 . SALGADO, P .R .; FAVARIN, J .L .; LEANDRO, R .A .; LIMA FILHO, O .F . DE . 2008 . Total phenol concentrations in coffee tree leaves during fruit development. Scientia Agricola . 65(4):354-359. TALAMOND, P .; MONDOLOT, L .; GARGADENNEC, A .; DE KOCHKO, A .; HAMON, S .; FRUCHIER, A.; CAMPA, C . 2008 . First report on mangiferin (C-glucosyl-xanthone) isolated from leaves of a wild coffee plant, Coffea pseudozanguebariae (Rubiaceae). Acta Botanica Gallica. 155(4), 513-519. https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/665/666 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/665/1445 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/coar/resource_type/c_1843 info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
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As a potential beverage, coffee leaf tea may possess both qualities of brewed coffee and regular tea . Thus, making it an attractive beverage in years to come. One of the main qualities is the leaf’s phenolic content, which is chiefly attributed with health benefits. However, the leaf’s total phenolic content may be adversely affected by heat during the drying process. Coffee leaves were dried using a combined drying process, high-temperature short-time (HTST) and convective drying, to assess the optimal drying parameters for both total phenolic content preservation and drying time reduction. To reach conclusions, a central composite rotational design (CCRD) was employed. With both temperature and thickness as independent variables, a response surface using time as dependent variable was generated . The temperature ranged from 80°C to 110°C and the thickness from 1cm to 3cm . Results indicate that the HTST pretreatment significantly reduced the drying time without affecting the total phenolic content; that is, the CCRD analysis on the effect of the HTST pretreatment on the total phenolic content did not yield statistically significant results.
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