Titulo:
Evaluación microbiológica de alimentos adquiridos en la vía pública en un sector del norte de Bogotá
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Sumario:
Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen, a nivel mundial, uno de los problemas más generalizados y de mayor repercusión sobre la salud de personas, afectando generalmente a la población de bajos recursos, niños, mujeres embarazadas y ancianos. El presente trabajo permitió obtener información sobre la presencia de carga microbiana patógena (Salmonella sp. y Escherichia coli), en alimentos vendidos en la vía pública de un sector del norte de Bogotá (Colombia). Los alimentos evaluados correspondieron a arepa de maíz, perros calientes, hamburguesas, empanadas, chorizos, jugo natural de naranja, ensalada de frutas y pelanga, los cuales, fueron adquiridos a partir de 15 ventas ambulantes, durante doce sem... Ver más
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Evaluación microbiológica de alimentos adquiridos en la vía pública en un sector del norte de Bogotá Microbiological evaluation of food acquired in streets of a northern area of Bogotá Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen, a nivel mundial, uno de los problemas más generalizados y de mayor repercusión sobre la salud de personas, afectando generalmente a la población de bajos recursos, niños, mujeres embarazadas y ancianos. El presente trabajo permitió obtener información sobre la presencia de carga microbiana patógena (Salmonella sp. y Escherichia coli), en alimentos vendidos en la vía pública de un sector del norte de Bogotá (Colombia). Los alimentos evaluados correspondieron a arepa de maíz, perros calientes, hamburguesas, empanadas, chorizos, jugo natural de naranja, ensalada de frutas y pelanga, los cuales, fueron adquiridos a partir de 15 ventas ambulantes, durante doce semanas consecutivas, entre febrero y mayo de 2008. Se realizaron ensayos microbiológicos de ausencia-presencia, obteniendo un 11,8% y 25% de Salmonella spp. y E. coli, respectivamente, siendo evidente el riesgo microbiológico de los alimentos vendidos de esta manera. Diseases passed on by food, constitute one of the most generalized problems and of mayor repercussion on human health, affecting normally the most vulnerable population, children, pregnant women and old aged people. This research intended to obtain information on the presence of microbiological charge (Salmonella spp. and Escherichia coli), present in food sold in streets of a northern area of Bogotá (Colombia), having in mind contributing factors, associated to the risk of microbial transmission. The food evaluated was represented by cornbread, hotdogs, hamburgers, empanadas, sausages, natural orange juice, fruit salad and "pelanga", obtained from 15 ambulatory vents during twelve consecutive weeks, between February and May, 2008. Absence-presence microbiological tests were carried out and an 8% and a 25% of Salmonella spp. and E. coli, respectively, was obtained, being the microbiological risk evidence evident of food sold in the streets. Bayona, Martín Salmonella spp Escherichia coli Puestos callejeros de alimentos Salmonella spp Escherichia coli Street food stands 12 2 Núm. 2 , Año 2009 :Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Julio-Diciembre Artículo de revista Journal article 2009-12-31T00:00:00Z 2009-12-31T00:00:00Z 2009-12-31 application/pdf text/html Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica 0123-4226 2619-2551 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/654 10.31910/rudca.v12.n2.2009.654 https://doi.org/10.31910/rudca.v12.n2.2009.654 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 9 17 ALCALDÍA DE BOGOTÁ D.C. 2004. Proyecto de acuerdo 160 de 2004.Concejo de Bogotá D.C. Disponible desde Internet en: http://www.alcaldiabogotá.gov.co/sisjur/normas/Norma1 (con acceso 02/27/09). BORBOLLA, M.; VIDAL, M.; PI?A, O.; RAMÍREZ, I.; VIDAL, J. 2004. Contaminación de los alimentos por Vibrio cholerae, coliformes fecales, Salmonella, hongos, levaduras y Staphylococcus aureus en Tabasco durante 2003. Salud en Tabasco. 10(1-2):221-232. CABALLERO, A.; CARRERA, J.; LENGOMÍN, F. 1998. Evaluación de la vigilancia microbiológica de alimentos que se venden en las calles. Rev. Cubana Aliment. Nutr. 12(1):7-10. DURANGO, J.; ARRIETA, G.; MATTAR, S. 2004. Presencia de Salmonella spp. en un área del Caribe Colombiano: un riesgo para la salud pública. Biomédica. 24:89-96. FLÓREZ, A.; RINCÓN, C.; GARZÓN, P.; VARGAS, N.; ENRÍQUEZ, C. 2008. Factores relacionados con enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes de cinco ciudades de Colombia, 2007. Infectio (Colombia). 12(4):255-266. FORTE, L.; REBAGLIATI, J. 2000. Control bacteriológico en plantas frigoríficas y conocimiento del fenómeno biopelícula. Bol. Alimentario. Edit. Aldo Marzochi. N° 13. Buenos Aires, Argentina. 12p. FUENTES, A.; CAMPAS, O.; MEZA, M. 2005. Calidad sanitaria de alimentos disponibles al público de ciudad de Obregón, Sonora, México. Rev. Salud Pública y Nutrición. 6(3):8-17. INSTITUTO NACIONAL DE SALUD. 2008. Sistema de Vigilancia Epidemiológica (SIVIGILA). Colombia, 2007. Disponible desde Internet en: http://www.ins.gov.co (con acceso 01/03/08). MÁTTAR, S.; DURANGO, J.; MORENO, C.; ARRIETA, G. 2003. Epidemiology of Salmonella strains food-related in the Caribbean area of Colombia. 103rd Meeting, American Society for Microbiology, May 18-22, 2003. Washington, D.C. p.142. MEAD, P.; SLUTSKER, L.; DIETZ, V.; McCAIG, L.; BRESEE, J.; SHAPIRO, C.; GRIFFIN, P.; TAUXE, R. 1999. Food-related illness and death in the United States. Emerg. Infect. Dis. 5:607-625. MERINO, L. 2008. Importancia de los vegetales que se consumen crudos en la transmisión de enfermedades de origen alimentario. Disponible desde Internet en: http://www.siicsalud.com/des/des043/05504016.htlm (con acceso 01/03/08). MOSSEL, D.; MORENO, B.; STRUIJK, C. 2003. Microbiología de los alimentos. Ed. Acribia, S.A. (España). 703p. 0'BRIEN, A. ; LIVELY, T.; CHEN, M.; ROTHMAN, S.; FORMAL, S. 1983 Escherichia coli 0 157:H7 strains associated with haemorragic colitis in the United States produce a Shigella dysenteriae I (Shiga) like cytotoxin. Lancet. I, p.702. PÉREZ, M.; BELMONTE, S.; MARTÍNEZ, J. 1998. Estudio microbiológico de los alimentos elaborados en comedores colectivos de alto riesgo. Rev. Española de Salud Pública. 72:67-75. QUISPE, J.; SÁNCHEZ, V. 2001. Evaluación microbiológica y sanitaria de puestos de venta ambulatoria de alimentos del distrito de comas, Lima-Perú. Rev. Perú.Med. Exp. Salud Pública. 18(1-2):27-32. RESTREPO M., A.; DÍAZ C., F.; ESTRADA M., S.; FRANCO R., L.; JARAMILLO A., J.; MAESTRE B., A.; OSPINA O., S. ; ROBLEDO R, C.; }ROBLEDO R., J. 2007. Fundamentos básicos de Medicina. Microbiología de las infecciones humanas. Corporación para Investigaciones Biológicas (Colombia). 914p. ROBERTS, D.; HOOPER, W.; GREENWOOD, M. 2000. Microbiología práctica de los alimentos. Ed. Acribia, S.A. (España). p.276 RODRÍGUEZ C., J.; PRADO C, J. 2006. Microbiología: lo esencial y lo práctico. Organización Panamericana de la Salud. (E.U). 248p. SALGADO, J.; JARAMILLO, C.; NUNES, F. 1999. Salmonella spp. en tres tipos de chorizos, como peligro dentro de un sistema de análisis de riesgo e identificación de puntos críticos de control (HACCP), en una empacadora de la ciudad de México. Vet. Mex. 30:157-165. SLUTSKER, L.; RIES, A.A.; GREENE, K.D.; WELLS, J.G.; HUTWAGNER, L.; GRIFFIN, P.M. 1997. Escherichia coli 0157:H7 DIARRHEA IN THE United Status: clinical and epidemiologic features. Ann. Intern. Med. 126(7):505-513. VALDIVIESO, N.; VILLALOBOS, L.; MARTÍNEZ, R. 2006. Evaluación microbiológica en manipuladores de alimentos de tres comedores públicos en Cumana-Venezuela. Rev. Soc. Ven. Microbiol. 26(2):95-100 VARGAS, J.; CLAVO, N.; MÁTTAR, S. 2004. Detección de Escherichia coli O157:H7 y Salmonella sp en cerdos del departamento de Córdoba. Rev. MVZ Córdoba. 9(1):386-392. VÁSQUEZ, G.; GÓMEZ, E.; GAMBOA, E. 2007. Condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación en instituciones infantiles del instituto Colombiano de Bienestar Familiar de Bucaramanga, Colombia. Rev. Cubana Aliment. Nutr. 17:23-33. YÁNEZ, E.; MÁTTAR, S.; DURANGO, A. 2008. Determinación de Salmonella spp. por PCR en tiempo real y método convencional en canales de bovinos y en alimentos de la vía pública de Montería, Córdoba. 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Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen, a nivel mundial, uno de los problemas más generalizados y de mayor repercusión sobre la salud de personas, afectando generalmente a la población de bajos recursos, niños, mujeres embarazadas y ancianos. El presente trabajo permitió obtener información sobre la presencia de carga microbiana patógena (Salmonella sp. y Escherichia coli), en alimentos vendidos en la vía pública de un sector del norte de Bogotá (Colombia). Los alimentos evaluados correspondieron a arepa de maíz, perros calientes, hamburguesas, empanadas, chorizos, jugo natural de naranja, ensalada de frutas y pelanga, los cuales, fueron adquiridos a partir de 15 ventas ambulantes, durante doce semanas consecutivas, entre febrero y mayo de 2008. Se realizaron ensayos microbiológicos de ausencia-presencia, obteniendo un 11,8% y 25% de Salmonella spp. y E. coli, respectivamente, siendo evidente el riesgo microbiológico de los alimentos vendidos de esta manera.
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Diseases passed on by food, constitute one of the most generalized problems and of mayor repercussion on human health, affecting normally the most vulnerable population, children, pregnant women and old aged people. This research intended to obtain information on the presence of microbiological charge (Salmonella spp. and Escherichia coli), present in food sold in streets of a northern area of Bogotá (Colombia), having in mind contributing factors, associated to the risk of microbial transmission. The food evaluated was represented by cornbread, hotdogs, hamburgers, empanadas, sausages, natural orange juice, fruit salad and "pelanga", obtained from 15 ambulatory vents during twelve consecutive weeks, between February and May, 2008. Absence-presence microbiological tests were carried out and an 8% and a 25% of Salmonella spp. and E. coli, respectively, was obtained, being the microbiological risk evidence evident of food sold in the streets.
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