Titulo:
Calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en Cartagena (Colombia)
.
Sumario:
Muchos alimentos cárnicos procesados, como los chorizos, poseen elevados niveles de nitritos y algunos países han avanzado en el desarrollo de programas para reducir, significativamente, el contenido de estos en los alimentos procesados y el fomento de una disminución en su uso indiscriminado, ya que su consumo se asocia a enfermedades, como el cáncer, la diabetes, Parkinson y el Alzheimer. El presente estudio evaluó la calidad microbiológica, fisicoquímica, contenido de nitritos y textura en chorizos comercializados, en la ciudad de Cartagena (Colombia). El análisis proximal, se determinó mediante A.O.A.C. y la calidad microbiológica, según Norma Técnica Colombiana 1325. Se tomaron diez muestras al azar de chorizos de cerdo tipo coctel, co... Ver más
Guardado en:
0123-4226
2619-2551
18
2015-06-30
189
195
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
| id |
metarevistapublica_udca_revistau.d.c.aactualidad_divulgacioncientifica_94_article_469 |
|---|---|
| record_format |
ojs |
| spelling |
Calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en Cartagena (Colombia) Microbiological quality, physicochemical, determination of nitrite and texture of sausages marketed in Cartagena (Colombia) Muchos alimentos cárnicos procesados, como los chorizos, poseen elevados niveles de nitritos y algunos países han avanzado en el desarrollo de programas para reducir, significativamente, el contenido de estos en los alimentos procesados y el fomento de una disminución en su uso indiscriminado, ya que su consumo se asocia a enfermedades, como el cáncer, la diabetes, Parkinson y el Alzheimer. El presente estudio evaluó la calidad microbiológica, fisicoquímica, contenido de nitritos y textura en chorizos comercializados, en la ciudad de Cartagena (Colombia). El análisis proximal, se determinó mediante A.O.A.C. y la calidad microbiológica, según Norma Técnica Colombiana 1325. Se tomaron diez muestras al azar de chorizos de cerdo tipo coctel, comercialización en Supermercados, Mercado de Bazurto y venta callejera. El producto comercializado en supermercado presentó mayor contenido de proteína y menor de carbohidrato y almidón, que los obtenidos en las ventas callejeras y el mercado de Bazurto. Los comercializados en ventas callejeras y Mercado Bazurto revelaron valores de nitritos superiores a los permitidos por la Norma Técnica Colombiana. Los chorizos evaluados poseen un perfil de textura similar a los reportados por otros autores, para este tipo de productos. Los chorizos comercializados en supermercado son los únicos que cumplen con los requisitos microbiológicos expuestos en la Norma Técnica Colombiana, indicando mejor calidad nutricional, microbiológica y de textura. Much meat processed foods like sausages have high levels of nitrites, and some countries have made progress in developing programs to significantly reduce the content of these in processed foods, and promoting a decrease in their indiscriminate use, as their consumption is associated with diseases such as cancer, diabetes, Parkinson's and Alzheimer's. This study evaluated the microbiological, physicochemical, nitrite content and texture in sausages sold in the city of Cartagena (Colombia) quality. Proximate analysis was determined by A.O.A.C. and microbiological quality according to Colombian Technical Standard 1325. Ten samples were taken at random from pork sausage cocktail type, marketing Supermarkets, Market Bazurto and street located in the city of Cartagena. The product sold in supermarket had a higher content of protein and carbohydrate and starch lower than those obtained in street sales and market Bazurto. The sold in street sales and market Bazurto values were higher than permitted by the Colombian Technical Standard nitrites. The sausages evaluated have a profile similar to those reported by other authors for this type of product texture. The sausages sold in supermarket are the ones that meet the microbiological requirements set out in the Colombian Technical Standard, presenting improved nutritional, microbiological and textural quality. Tirado, Diego Acevedo, Diofanor Montero, Piedad Calidad microbiológica nitritos textura chorizo calidad nutricional Microbiological quality nitrites texture chorizo nutritional quality 18 1 Núm. 1 , Año 2015 :Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio Artículo de revista Journal article 2015-06-30T00:00:00Z 2015-06-30T00:00:00Z 2015-06-30 application/pdf text/html Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica 0123-4226 2619-2551 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/469 10.31910/rudca.v18.n1.2015.469 https://doi.org/10.31910/rudca.v18.n1.2015.469 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 189 195 A.O.A.C. 2003. Official Methods of Analysis of the AOAC International. 18th ed. Horowitz, W.; Latimer Jr., G.W. (eds) Association of Analytical Chemists. Maryland (United States). 780p. AMBROSIADIS, J.; SOULTOS, N.; ABRAHIM, A.; BLOUKAS, J.G. 2004. Physicochemical, microbiological and sensory attributes for the characterization of Greek traditional sausages. Meat Sci. 66(2):279-87. BAYONA, M.A. 2012. Prevalencia de Salmonella y enteroparásitos en alimentos y manipuladores de alimentos de ventas ambulantes y restaurantes en un sector del norte de Bogotá, Colombia. Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient. 15(2):267-274. CENGIZ, E.; GOKOGLU, N. 2005. Changes in energy and cholesterol contents of frankfurter-type sausages with fat reduction and fat replacer addition. Food Chem. 91(3):443-447. DOYLE, M.E.; GLASS, K.A. 2010. Sodium Reduction and Its Effect on Food Safety, Food Quality, and Human Health. Comprehensive Rev. Food Sci. Food Safety. 9(1):44-56. FERNÁNDEZ-LÓPEZ, J.; SENDRA, E.; SgAYAS-BARBERÁ, E.; NAVARRO, C.; PÉREZ-ÁLVAREZ, J.A. 2008. Physico-chemical and microbiological profiles of "salchichón" (Spanish dry-fermented sausage) enriched with orange fiber. Meat Sci. 80(2):410-417. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS -FAO-. 2006. Chorizo. Disponible desde Internet en http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/carn4.htm. [con acceso el 02/06/2014]. GALLIGNANI, M.; CASTELLANOS, L.; VALERO, M.; BRUNETTO, M. 2008. Determinación de nitritos en chorizos por espectrofotometría derivativa, utilizando un sistema de análisis en flujo. Ciencia. 16(2):241-250. GONZÁLEZ, B.; DÍEZ, V. 2002. The effect of nitrite and starter culture on microbiological quality of "chorizo"a Spanish dry cured sausage. Meat Sci. 60(3):295-298. GONZÁLEZ-TENORIO, R.; CARO, I.; SOTO, S.; RODRÍGUEZ, B.R.; MATEO, J. 2012. Características microbiológicas de cuatro tipos de chorizo comercializados en el Estado de Hidalgo. Nacameh. 6(2):25-32. GONZALEZ-TENORIO, R.; TOTOSAUS, A.; CARO, I.; MATEO, J. 2013. Caracterización de Propiedades Químicas y Fisicoquímicas de Chorizos Comercializados en la Zona Centro de México. Información Tecnológica. 24(2):3-14. GRANADOS, C.; GUZMÁN, L.E.; ACEVEDO, D. 2013. Análisis proximal, sensorial y de textura de salchichas elaboradas con subproductos de la industria procesadora de atún (Scombridae thunnus). Inf. Tecnol. 24(6):29-34. GUERRERO, L.; GUÀRDIA, M.D.; XICOLA, J.; VERBEKE, W.; VANHONACKER, F.; ZAKOWSKA-BIEMANS, S.; HERSLETH, M. 2009. Consumer-driven definition of traditional food products and innovation in traditional foods. A qualitative cross-cultural study. Appetite. 52(2):34554. ISAZA, J.M.; LONDOÑO, L.M.; RESTREPO, D.; CORTÉS, M.; SUÁREZ, H. 2010. Producción y propiedades funcionales de plasma bovino hidratado en embutido tipo salchichón. Rev. Col. Cienc. Pec. 23(2):199-206. JIMÉNEZ-COLMENERO, F.; HERRERO, A.; PINTADO, T.; SOLAS, M.T.; RUIZ-CAPILLAS, C. 2010. Influence of emulsified olive oil stabilizing system used for pork backfat replacement in frankfurters. Food Res. Int.43(8):2068-2076. NTC 1325. 2008. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Industrias alimentarias. Productos carnicos procesados no enlatados. Quinta Actualización, Bogotá. NTC 1556. 2008. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Carne y productos cárnicos. Método para determinar el contenido de nitrógeno (Método de referencia y de rutina). Segunda Actualización, Bogotá. NTC 1662. 2008. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Carne y productos cárnicos. Métodos de determinación del contenido de grasa total. Método de referencia y método de rutina. Primera Actualización, Bogotá. NTC 1663. 2009. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Carne y productos cárnicos. Métodos de determinación del contenido de humedad. Método de referencia y método de rutina. Segunda Actualización, Bogotá. NTC 4458. 2007. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos. Primera Actualización, Bogotá. NTC 4519. 2009. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30°C. Primera Actualización, Bogotá. NTC 4566. 2009. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Productos cárnicos. Determinación del contenido de almidón (métodos de referencia). Primera Actualización, Bogotá. NTC 4574. 2007. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp. Primera Actualización, Bogotá. NTC 4779. 2007. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus aureus y otras especies). Primera Actualización, Bogotá. NTC 4834. 2000. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Clostridium sulfito reductores e identificación de Clostridium perfringens técnicas de recuento de colonias. Primera Actualización, Bogotá. O'FLYNN, C.C.; CRUZ-ROMERO, M.C.; TROY, D.J.; MULLEN, A.M.; KERRY, J.P. 2014a. The application of high-pressure treatment in the reduction of phosphate levels in breakfast sausages. Meat Sci. 96(1):633-639. O'FLYNN, C.C.; CRUZ-ROMERO, M.C.; TROY, D.; MULLEN, A.M.; KERRY, J.P. 2014b. The application of high-pressure treatment in the reduction of salt levels in reduced-phosphate breakfast sausages. Meat Sci. 96(3):1266-1274. PACHECO, W.; RESTREPO, D.; LÓPEZ, J. 2011. Evaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioqueño. Rev. Fac. Nal Agron., Medellín. 64(2):6265-6276. ROMERO, M.C.; ROMERO, A.M.; DOVAL, M.M.; JUDIS, A. 2013. Nutritional value and fatty acid composition of some traditional Argentinean meat sausages. Food Sci. Techn. 33(1):161-166. SMITH-SPANGLER, C.M.; JUUSOLA, J.L.; ENNS, E.A.; OWENS, D.K.; GARBER, A.M. 2010. Population strategies to decrease sodium intake and the burden of cardiovascular disease: a cost-effectiveness analysis. Ann. Internal Med. 152(8):481-487. WANG, X.H.; REN, H.Y.; LIU, D.Y.; ZHU, W.Y.; WANG, W. 2013. Effects of inoculating Lactobacillus sakei starter cultures on the microbiological quality and nitrite depletion of Chinese fermented sausages. Food Control. 32(2):591-596. YANG, H.S.; CHOI, S.G.; JEON, J.T.; PARK, G.B.; JOO, S.T. 2007. Textural and sensory properties of low fat pork sausages with added hydrated oatmeal and tofu as texture-modifying agents. Meat Sci. 75(2):283-289. https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/469/395 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/469/1264 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/coar/resource_type/c_1843 info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
| institution |
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES |
| thumbnail |
https://nuevo.metarevistas.org/UNIVERSIDADDECIENCIASAPLICADASYAMBIENTALES/logo.png |
| country_str |
Colombia |
| collection |
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica |
| title |
Calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en Cartagena (Colombia) |
| spellingShingle |
Calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en Cartagena (Colombia) Tirado, Diego Acevedo, Diofanor Montero, Piedad Calidad microbiológica nitritos textura chorizo calidad nutricional Microbiological quality nitrites texture chorizo nutritional quality |
| title_short |
Calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en Cartagena (Colombia) |
| title_full |
Calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en Cartagena (Colombia) |
| title_fullStr |
Calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en Cartagena (Colombia) |
| title_full_unstemmed |
Calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en Cartagena (Colombia) |
| title_sort |
calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en cartagena (colombia) |
| title_eng |
Microbiological quality, physicochemical, determination of nitrite and texture of sausages marketed in Cartagena (Colombia) |
| description |
Muchos alimentos cárnicos procesados, como los chorizos, poseen elevados niveles de nitritos y algunos países han avanzado en el desarrollo de programas para reducir, significativamente, el contenido de estos en los alimentos procesados y el fomento de una disminución en su uso indiscriminado, ya que su consumo se asocia a enfermedades, como el cáncer, la diabetes, Parkinson y el Alzheimer. El presente estudio evaluó la calidad microbiológica, fisicoquímica, contenido de nitritos y textura en chorizos comercializados, en la ciudad de Cartagena (Colombia). El análisis proximal, se determinó mediante A.O.A.C. y la calidad microbiológica, según Norma Técnica Colombiana 1325. Se tomaron diez muestras al azar de chorizos de cerdo tipo coctel, comercialización en Supermercados, Mercado de Bazurto y venta callejera. El producto comercializado en supermercado presentó mayor contenido de proteína y menor de carbohidrato y almidón, que los obtenidos en las ventas callejeras y el mercado de Bazurto. Los comercializados en ventas callejeras y Mercado Bazurto revelaron valores de nitritos superiores a los permitidos por la Norma Técnica Colombiana. Los chorizos evaluados poseen un perfil de textura similar a los reportados por otros autores, para este tipo de productos. Los chorizos comercializados en supermercado son los únicos que cumplen con los requisitos microbiológicos expuestos en la Norma Técnica Colombiana, indicando mejor calidad nutricional, microbiológica y de textura.
|
| description_eng |
Much meat processed foods like sausages have high levels of nitrites, and some countries have made progress in developing programs to significantly reduce the content of these in processed foods, and promoting a decrease in their indiscriminate use, as their consumption is associated with diseases such as cancer, diabetes, Parkinson's and Alzheimer's. This study evaluated the microbiological, physicochemical, nitrite content and texture in sausages sold in the city of Cartagena (Colombia) quality. Proximate analysis was determined by A.O.A.C. and microbiological quality according to Colombian Technical Standard 1325. Ten samples were taken at random from pork sausage cocktail type, marketing Supermarkets, Market Bazurto and street located in the city of Cartagena. The product sold in supermarket had a higher content of protein and carbohydrate and starch lower than those obtained in street sales and market Bazurto. The sold in street sales and market Bazurto values were higher than permitted by the Colombian Technical Standard nitrites. The sausages evaluated have a profile similar to those reported by other authors for this type of product texture. The sausages sold in supermarket are the ones that meet the microbiological requirements set out in the Colombian Technical Standard, presenting improved nutritional, microbiological and textural quality.
|
| author |
Tirado, Diego Acevedo, Diofanor Montero, Piedad |
| author_facet |
Tirado, Diego Acevedo, Diofanor Montero, Piedad |
| topicspa_str_mv |
Calidad microbiológica nitritos textura chorizo calidad nutricional |
| topic |
Calidad microbiológica nitritos textura chorizo calidad nutricional Microbiological quality nitrites texture chorizo nutritional quality |
| topic_facet |
Calidad microbiológica nitritos textura chorizo calidad nutricional Microbiological quality nitrites texture chorizo nutritional quality |
| citationvolume |
18 |
| citationissue |
1 |
| citationedition |
Núm. 1 , Año 2015 :Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio |
| publisher |
Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A |
| ispartofjournal |
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica |
| source |
https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/469 |
| language |
spa |
| format |
Article |
| rights |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| references |
A.O.A.C. 2003. Official Methods of Analysis of the AOAC International. 18th ed. Horowitz, W.; Latimer Jr., G.W. (eds) Association of Analytical Chemists. Maryland (United States). 780p. AMBROSIADIS, J.; SOULTOS, N.; ABRAHIM, A.; BLOUKAS, J.G. 2004. Physicochemical, microbiological and sensory attributes for the characterization of Greek traditional sausages. Meat Sci. 66(2):279-87. BAYONA, M.A. 2012. Prevalencia de Salmonella y enteroparásitos en alimentos y manipuladores de alimentos de ventas ambulantes y restaurantes en un sector del norte de Bogotá, Colombia. Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient. 15(2):267-274. CENGIZ, E.; GOKOGLU, N. 2005. Changes in energy and cholesterol contents of frankfurter-type sausages with fat reduction and fat replacer addition. Food Chem. 91(3):443-447. DOYLE, M.E.; GLASS, K.A. 2010. Sodium Reduction and Its Effect on Food Safety, Food Quality, and Human Health. Comprehensive Rev. Food Sci. Food Safety. 9(1):44-56. FERNÁNDEZ-LÓPEZ, J.; SENDRA, E.; SgAYAS-BARBERÁ, E.; NAVARRO, C.; PÉREZ-ÁLVAREZ, J.A. 2008. Physico-chemical and microbiological profiles of "salchichón" (Spanish dry-fermented sausage) enriched with orange fiber. Meat Sci. 80(2):410-417. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS -FAO-. 2006. Chorizo. Disponible desde Internet en http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/carn4.htm. [con acceso el 02/06/2014]. GALLIGNANI, M.; CASTELLANOS, L.; VALERO, M.; BRUNETTO, M. 2008. Determinación de nitritos en chorizos por espectrofotometría derivativa, utilizando un sistema de análisis en flujo. Ciencia. 16(2):241-250. GONZÁLEZ, B.; DÍEZ, V. 2002. The effect of nitrite and starter culture on microbiological quality of "chorizo"a Spanish dry cured sausage. Meat Sci. 60(3):295-298. GONZÁLEZ-TENORIO, R.; CARO, I.; SOTO, S.; RODRÍGUEZ, B.R.; MATEO, J. 2012. Características microbiológicas de cuatro tipos de chorizo comercializados en el Estado de Hidalgo. Nacameh. 6(2):25-32. GONZALEZ-TENORIO, R.; TOTOSAUS, A.; CARO, I.; MATEO, J. 2013. Caracterización de Propiedades Químicas y Fisicoquímicas de Chorizos Comercializados en la Zona Centro de México. Información Tecnológica. 24(2):3-14. GRANADOS, C.; GUZMÁN, L.E.; ACEVEDO, D. 2013. Análisis proximal, sensorial y de textura de salchichas elaboradas con subproductos de la industria procesadora de atún (Scombridae thunnus). Inf. Tecnol. 24(6):29-34. GUERRERO, L.; GUÀRDIA, M.D.; XICOLA, J.; VERBEKE, W.; VANHONACKER, F.; ZAKOWSKA-BIEMANS, S.; HERSLETH, M. 2009. Consumer-driven definition of traditional food products and innovation in traditional foods. A qualitative cross-cultural study. Appetite. 52(2):34554. ISAZA, J.M.; LONDOÑO, L.M.; RESTREPO, D.; CORTÉS, M.; SUÁREZ, H. 2010. Producción y propiedades funcionales de plasma bovino hidratado en embutido tipo salchichón. Rev. Col. Cienc. Pec. 23(2):199-206. JIMÉNEZ-COLMENERO, F.; HERRERO, A.; PINTADO, T.; SOLAS, M.T.; RUIZ-CAPILLAS, C. 2010. Influence of emulsified olive oil stabilizing system used for pork backfat replacement in frankfurters. Food Res. Int.43(8):2068-2076. NTC 1325. 2008. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Industrias alimentarias. Productos carnicos procesados no enlatados. Quinta Actualización, Bogotá. NTC 1556. 2008. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Carne y productos cárnicos. Método para determinar el contenido de nitrógeno (Método de referencia y de rutina). Segunda Actualización, Bogotá. NTC 1662. 2008. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Carne y productos cárnicos. Métodos de determinación del contenido de grasa total. Método de referencia y método de rutina. Primera Actualización, Bogotá. NTC 1663. 2009. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Carne y productos cárnicos. Métodos de determinación del contenido de humedad. Método de referencia y método de rutina. Segunda Actualización, Bogotá. NTC 4458. 2007. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos. Primera Actualización, Bogotá. NTC 4519. 2009. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30°C. Primera Actualización, Bogotá. NTC 4566. 2009. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Productos cárnicos. Determinación del contenido de almidón (métodos de referencia). Primera Actualización, Bogotá. NTC 4574. 2007. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp. Primera Actualización, Bogotá. NTC 4779. 2007. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus aureus y otras especies). Primera Actualización, Bogotá. NTC 4834. 2000. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia). Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Clostridium sulfito reductores e identificación de Clostridium perfringens técnicas de recuento de colonias. Primera Actualización, Bogotá. O'FLYNN, C.C.; CRUZ-ROMERO, M.C.; TROY, D.J.; MULLEN, A.M.; KERRY, J.P. 2014a. The application of high-pressure treatment in the reduction of phosphate levels in breakfast sausages. Meat Sci. 96(1):633-639. O'FLYNN, C.C.; CRUZ-ROMERO, M.C.; TROY, D.; MULLEN, A.M.; KERRY, J.P. 2014b. The application of high-pressure treatment in the reduction of salt levels in reduced-phosphate breakfast sausages. Meat Sci. 96(3):1266-1274. PACHECO, W.; RESTREPO, D.; LÓPEZ, J. 2011. Evaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioqueño. Rev. Fac. Nal Agron., Medellín. 64(2):6265-6276. ROMERO, M.C.; ROMERO, A.M.; DOVAL, M.M.; JUDIS, A. 2013. Nutritional value and fatty acid composition of some traditional Argentinean meat sausages. Food Sci. Techn. 33(1):161-166. SMITH-SPANGLER, C.M.; JUUSOLA, J.L.; ENNS, E.A.; OWENS, D.K.; GARBER, A.M. 2010. Population strategies to decrease sodium intake and the burden of cardiovascular disease: a cost-effectiveness analysis. Ann. Internal Med. 152(8):481-487. WANG, X.H.; REN, H.Y.; LIU, D.Y.; ZHU, W.Y.; WANG, W. 2013. Effects of inoculating Lactobacillus sakei starter cultures on the microbiological quality and nitrite depletion of Chinese fermented sausages. Food Control. 32(2):591-596. YANG, H.S.; CHOI, S.G.; JEON, J.T.; PARK, G.B.; JOO, S.T. 2007. Textural and sensory properties of low fat pork sausages with added hydrated oatmeal and tofu as texture-modifying agents. Meat Sci. 75(2):283-289. |
| type_driver |
info:eu-repo/semantics/article |
| type_coar |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| type_version |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| type_coarversion |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| type_content |
Text |
| publishDate |
2015-06-30 |
| date_accessioned |
2015-06-30T00:00:00Z |
| date_available |
2015-06-30T00:00:00Z |
| url |
https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/469 |
| url_doi |
https://doi.org/10.31910/rudca.v18.n1.2015.469 |
| issn |
0123-4226 |
| eissn |
2619-2551 |
| doi |
10.31910/rudca.v18.n1.2015.469 |
| citationstartpage |
189 |
| citationendpage |
195 |
| url2_str_mv |
https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/469/395 |
| url3_str_mv |
https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/469/1264 |
| _version_ |
1811201131074813952 |