Titulo:
Cambios fisiológicos de dos variedades de arveja almacenada en diferentes tipos de empaque y temperatura
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Sumario:
La arveja, una fuente económica para pequeños y medianos agricultores de la zona andina, evidencia un incipiente manejo pos-cosecha y un nulo nivel de transformación. Tras la cosecha y debido a su naturaleza temporal y perecedera, la arveja acelera su metabolismo, disminuyendo su calidad y vida útil. Una opción económica y que esté disponible para los productores y LOS comercializadores para conservar sus características es el uso de empaques y la refrigeración. El objetivo fue evaluar tipos de empaques (bolsa de polietileno de baja densidad –PE-LD-, envase plástico termoformado perforado –PE-HD- y bandeja de poliestireno –PS-) y temperaturas de almacenamiento (0°C, 4°C y 18°C) en dos variedades de arveja, Sureña y Obonuco Andina. Se utiliz... Ver más
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22
2019-06-30
Laura Inés Latorre-Vásquez, Diego Fernando Mejía-España, Oswaldo Osorio-Mora, Óscar Eduardo Checa-Coral - 2019
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Cambios fisiológicos de dos variedades de arveja almacenada en diferentes tipos de empaque y temperatura Physiological changes of two varieties of pea stored in different types of packing and temperature La arveja, una fuente económica para pequeños y medianos agricultores de la zona andina, evidencia un incipiente manejo pos-cosecha y un nulo nivel de transformación. Tras la cosecha y debido a su naturaleza temporal y perecedera, la arveja acelera su metabolismo, disminuyendo su calidad y vida útil. Una opción económica y que esté disponible para los productores y LOS comercializadores para conservar sus características es el uso de empaques y la refrigeración. El objetivo fue evaluar tipos de empaques (bolsa de polietileno de baja densidad –PE-LD-, envase plástico termoformado perforado –PE-HD- y bandeja de poliestireno –PS-) y temperaturas de almacenamiento (0°C, 4°C y 18°C) en dos variedades de arveja, Sureña y Obonuco Andina. Se utilizó un diseño irrestrictamente al azar con arreglo factorial 3x3x2, teniendo como factores temperatura, empaque y variedad y como variables de estudio, las constantes cinéticas (K) de porcentaje de brotación, firmeza, pérdida de peso e índice de color. Los resultados mostraron que, para la brotación, se presentó el valor más bajo de K en Sureña, en PE-LD, a 0°C. La temperatura afectó la firmeza de los granos, conservándose a 0°C. La menor pérdida de peso se evidenció en PE-HD, a 0°C, independiente de la variedad. Para el índice de color, la K más baja se encontró en PS, a 0°C, en Obonuco Andina. Con la ecuación de Arrhenius en la variable índice de color, se estimó tiempos de vida útil de 13; 7; 5 y 2 días a temperaturas de 0°C, 6°C, 10°C y 24°C, respectivamente. The pea, an economic source for small and medium farmers in the Andes zone, evidences an incipient postharvest handling and a null level of transformation. After the harvest and due to its temporary and perishable nature, the pea accelerates its metabolism, decreasing its quality and shelf life. An economic option that is available to producers and marketers to preserve their characteristics is the use of packaging and refrigeration. The objective was to evaluate types of packaging (low density polyethylene bag (PE-LD), perforated thermoformed plastic container (PE-HD) and polystyrene tray (PS)) and storage temperatures (0°C, 4°C and 18°C) in two pea varieties (Sureña and Obonuco Andina). An unrestricted random design with a 3x3x2 factorial arrangement was used, taking as factors temperature, packing and variety; and as study variables the kinetic constants (K) of percentage of sprouting, firmness, weight loss and color index. The results showed that, for the sprouting, the lowest value of K was shown in Sureña, in PE-LD at 0°C. The temperature affected the firmness of the grains, remaining at 0°C. The lowest weight loss was evidenced in PE-HD at 0°C, regardless of the variety. For the color index, the lowest K was found in PS at 0°C, in Obonuco Andina. With the Arrhenius equation in the variable color index, useful life times of 13; 7; 5 and 2 days were estimated at temperatures of 0°C, 6°C, 10°C and 24°C respectively. Latorre-Vásquez, Laura Inés Mejía-España, Diego Fernando Osorio-Mora, Oswaldo Checa-Coral, Óscar Eduardo constantes cinéticas envases Pisum sativum L. pos-cosecha vida útil kinetic constants packaging Pisum sativum L. postharvest shelf life 22 1 Núm. 1 , Año 2019 :Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio Artículo de revista Journal article 2019-06-30T00:00:00Z 2019-06-30T00:00:00Z 2019-06-30 application/xml application/pdf Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica 0123-4226 2619-2551 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1166 10.31910/rudca.v22.n1.2019.1166 https://doi.org/10.31910/rudca.v22.n1.2019.1166 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Laura Inés Latorre-Vásquez, Diego Fernando Mejía-España, Oswaldo Osorio-Mora, Óscar Eduardo Checa-Coral - 2019 AMARAKOON, D.; THAVARAJAH, D.; MCPHEE, K.; THAVARAJAH, P. 2012. Iron, zinc, and magnesium-rich field peas (Pisum sativum L.) with naturally low phytic acid: A potential food-based solution to global micronutrient malnutrition. J. Food Composition and Analysis. (Estados Unidos). 27:8-13. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2012.05.007 ANDRADE, J.; PINCHAO, Y.; OSORIO, O.; MEJÍA, D. 2016. Procesamiento de arvejas (Pisum sativum L.). Parte 5: Desarrollo de un recubrimiento para la conservación de arveja (Pisum sativum L.). Información Tecnológica. (Chile). 27(5):15-26. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642016000500003 BALDIZÓN, C.; VALLE, G.; CÓRDOBA, M. 2011. Evaluación de la vida útil de una pasta de tomate mediante pruebas aceleradas por temperatura. Ingenieria. (Costa Rica). 21(2):31-38. http://dx.doi.org/10.15517/RING.V21I2.2683 BRASIL, I.; SIDDIQUI, M. 2018. Chapter 1: Postharvest quality of fruits and vegetables: An overview. En: Siddiqui, M. (ed). Preharvest Modulation of Postharvest Fruit and Vegetable Quality. Academic Press (Estados Unidos). p.1-40. http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-809807-3.00001-9 BROUSSE, M.; VERGARA, M.; ZUBRESKI, E.; CRUZ, N.; MARTOS, M. 2014. Cinética de absorción de agua de tejidos de mandioca macerados con una poligalacturonasa microbiana. Rev. Ciencia Y Tecnología. (Argentina). (22):53-57 CASTRO, J.; PFAFFENBACH, L.; CARVALHO, C.; ROSSETTO, C. 2003. Efecto del empaque plastico sobre la vida de anaquel del mango "KEITT". Rev. Iber. Tecnología Pos-cosecha. (México). 5(1):33-37 CHECA CORAL, O.E.; BASTIDAS ACOSTA, J.E.; NARVÁEZ TAIMAL, O.C. 2017. Evaluación agronómica y económica de arveja arbustiva (Pisum sativum L.) en diferentes épocas de siembra y sistemas de tutorado. Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient. (Colombia). 20(2):279-288. https://doi.org/10.31910/rudca.v20.n2.2017.380 DO NASCIMENTO, M. 2015. Correlations between subjective quality and physicochemical attributes of fresh fruits and vegetables. Postharvest Biology and Technology. (Paises Bajos). 107:43-54. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.05.001 EL-HAMAHMY, M.; ELSAYED, A.; ODERO, D. 2017. Physiological effects of hot water dipping, chitosan coating and gibberellic acid on shelf-life and quality assurance of sugar snap peas (Pisum sativum L. var. Macrocarpon). Food Packaging and Shelf Life. (Paises Bajos). 11:58-66. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2016.12.002 ELWAN, M.; NASEF, I.; EL-SEIFI, S.; HASSAN, M.; IBRAHIM, R. 2015. Storability, shelf-life and quality assurance of sugar snap peas (cv. super sugar snap) using modified atmosphere packaging. Postharvest Biology and Technology. (Paises Bajos). 100:205-211. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2014.10.006 ESPINOSA-TORRES, L.E.; PÉREZ-GRAJALES, M.; MARTÍNEZ-DAMIÁN, M.T.; CASTRO-BRINDIS, R.; BARRIOS-PUENTE, G. 2010. Efecto de empaques y temperaturas en el almacenamiento de chile manzano. Revista Chapingo serie Horticultura. (México). 16(2):115-121 HAJARE, S.; SAROJ, S.; DHOKANE, V.; SHASHIDHAR, R.; BANDEKAR, J. 2007. Effect of radiation processing on nutritional and sensory quality of minimally processed green gram and garden pea sprouts. Radiation Physics and Chemistry. (Reino Unido). 76:1642-1649. https://doi.org/10.1016/j.radphyschem.2007.01.007 KYRIACOU, M.; ROUPHAEL, Y. 2018. Towards a new definition of quality for fresh fruits and vegetables. Scientia Horticulturae. (Paises Bajos). 234: 463-469. http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2017.09.046 LANCHERO, O.; VELANDIA, G.; FISCHER, G.; VARELA, N. 2007. Comportamiento de la uchuva (Physalis peruviana L.) en pos-cosecha bajo condiciones de atmósfera modificada activa. Rev. CORPOICA – Ciencia y Tecnología Agropecuaria. (Colombia). 8(1):61-68. https://doi.org/10.21930/rcta.vol8_num1_art:84 MAMILLA, R.; MISHRA, V. 2017. Effect of germination on antioxidant and ACE inhibitory activities of legumes. LWT – Food Science and Technology. (Estados Unidos). 75:51-58. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.036 MENDOZA-CORVIS, F.; HERNÁNDEZ, E.; RUIZ, L. 2015. Efecto del escaldado sobre el color y cinética de degradación térmica de la vitamina C de la pulpa de mango de hilacha (Mangífera indica var magdalena river). Información Tecnológica. 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Scientia Horticulturae. 132:18-26. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2011.09.032 SANTOS, J.; HERRERO, M.; MENDIOLA, J.; OLIVA-TELES, M.; IBÁÑEZ, E.; DELERUE-MANTOS, C.; OLIVEIRA, M. 2014. Assessment of nutritional and metabolic profiles of pea shoots: The new ready-to-eat baby-leaf vegetable. Food Res. Internal. (Paises Bajos). 58:105-111. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2014.01.062 SWIECA, M.; GAWLIK-DZIKI, U. 2015. Effects of sprouting and postharvest storage under cool temperature conditions on starch content and antioxidant capacity of green pea, lentil and young mung bean sprouts. Food Chemistry. (Paises Bajos). 185:99-105. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.108 THARANATHAN, R. 2003. Biodegradable films and composite coatings: past, present nad future. Trends in Food Science & Technology. (Paises Bajos). 14(3):71-78. https://doi.org/10.1016/S0924-2244(02)00280-7 URBANO, G.; ARANDA, P.; VÍLCHEZ, A.; ARANDA, C.; CABRERA, L.; PORRES, J.; LÓPEZ-JURADO, M. 2005. Effects of germination on the composition and nutritive value of proteins in Pisum sativum L. Food Chemistry. 93:671-679. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.10.045 ZAPATA, L.; MALLERET, A.; QUINTEROS, C.; LESA, C.; VUARANT, C.; RIVADENEIRA, M.; GERARD, J. 2010. Estudios sobre cambios en la firmeza en bayas de arándanos durante su maduración. Ciencia, Docencia y Tecnología. (Argentina). (41):159-171 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/1166/1662 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/1166/1745 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/coar/resource_type/c_1843 info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
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La arveja, una fuente económica para pequeños y medianos agricultores de la zona andina, evidencia un incipiente manejo pos-cosecha y un nulo nivel de transformación. Tras la cosecha y debido a su naturaleza temporal y perecedera, la arveja acelera su metabolismo, disminuyendo su calidad y vida útil. Una opción económica y que esté disponible para los productores y LOS comercializadores para conservar sus características es el uso de empaques y la refrigeración. El objetivo fue evaluar tipos de empaques (bolsa de polietileno de baja densidad –PE-LD-, envase plástico termoformado perforado –PE-HD- y bandeja de poliestireno –PS-) y temperaturas de almacenamiento (0°C, 4°C y 18°C) en dos variedades de arveja, Sureña y Obonuco Andina. Se utilizó un diseño irrestrictamente al azar con arreglo factorial 3x3x2, teniendo como factores temperatura, empaque y variedad y como variables de estudio, las constantes cinéticas (K) de porcentaje de brotación, firmeza, pérdida de peso e índice de color. Los resultados mostraron que, para la brotación, se presentó el valor más bajo de K en Sureña, en PE-LD, a 0°C. La temperatura afectó la firmeza de los granos, conservándose a 0°C. La menor pérdida de peso se evidenció en PE-HD, a 0°C, independiente de la variedad. Para el índice de color, la K más baja se encontró en PS, a 0°C, en Obonuco Andina. Con la ecuación de Arrhenius en la variable índice de color, se estimó tiempos de vida útil de 13; 7; 5 y 2 días a temperaturas de 0°C, 6°C, 10°C y 24°C, respectivamente.
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The pea, an economic source for small and medium farmers in the Andes zone, evidences an incipient postharvest handling and a null level of transformation. After the harvest and due to its temporary and perishable nature, the pea accelerates its metabolism, decreasing its quality and shelf life. An economic option that is available to producers and marketers to preserve their characteristics is the use of packaging and refrigeration. The objective was to evaluate types of packaging (low density polyethylene bag (PE-LD), perforated thermoformed plastic container (PE-HD) and polystyrene tray (PS)) and storage temperatures (0°C, 4°C and 18°C) in two pea varieties (Sureña and Obonuco Andina). An unrestricted random design with a 3x3x2 factorial arrangement was used, taking as factors temperature, packing and variety; and as study variables the kinetic constants (K) of percentage of sprouting, firmness, weight loss and color index. The results showed that, for the sprouting, the lowest value of K was shown in Sureña, in PE-LD at 0°C. The temperature affected the firmness of the grains, remaining at 0°C. The lowest weight loss was evidenced in PE-HD at 0°C, regardless of the variety. For the color index, the lowest K was found in PS at 0°C, in Obonuco Andina. With the Arrhenius equation in the variable color index, useful life times of 13; 7; 5 and 2 days were estimated at temperatures of 0°C, 6°C, 10°C and 24°C respectively.
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AMARAKOON, D.; THAVARAJAH, D.; MCPHEE, K.; THAVARAJAH, P. 2012. Iron, zinc, and magnesium-rich field peas (Pisum sativum L.) with naturally low phytic acid: A potential food-based solution to global micronutrient malnutrition. J. Food Composition and Analysis. (Estados Unidos). 27:8-13. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2012.05.007 ANDRADE, J.; PINCHAO, Y.; OSORIO, O.; MEJÍA, D. 2016. Procesamiento de arvejas (Pisum sativum L.). Parte 5: Desarrollo de un recubrimiento para la conservación de arveja (Pisum sativum L.). Información Tecnológica. (Chile). 27(5):15-26. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642016000500003 BALDIZÓN, C.; VALLE, G.; CÓRDOBA, M. 2011. Evaluación de la vida útil de una pasta de tomate mediante pruebas aceleradas por temperatura. Ingenieria. (Costa Rica). 21(2):31-38. http://dx.doi.org/10.15517/RING.V21I2.2683 BRASIL, I.; SIDDIQUI, M. 2018. Chapter 1: Postharvest quality of fruits and vegetables: An overview. En: Siddiqui, M. (ed). Preharvest Modulation of Postharvest Fruit and Vegetable Quality. Academic Press (Estados Unidos). p.1-40. http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-809807-3.00001-9 BROUSSE, M.; VERGARA, M.; ZUBRESKI, E.; CRUZ, N.; MARTOS, M. 2014. Cinética de absorción de agua de tejidos de mandioca macerados con una poligalacturonasa microbiana. Rev. Ciencia Y Tecnología. (Argentina). (22):53-57 CASTRO, J.; PFAFFENBACH, L.; CARVALHO, C.; ROSSETTO, C. 2003. Efecto del empaque plastico sobre la vida de anaquel del mango "KEITT". Rev. Iber. Tecnología Pos-cosecha. (México). 5(1):33-37 CHECA CORAL, O.E.; BASTIDAS ACOSTA, J.E.; NARVÁEZ TAIMAL, O.C. 2017. Evaluación agronómica y económica de arveja arbustiva (Pisum sativum L.) en diferentes épocas de siembra y sistemas de tutorado. Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient. (Colombia). 20(2):279-288. https://doi.org/10.31910/rudca.v20.n2.2017.380 DO NASCIMENTO, M. 2015. Correlations between subjective quality and physicochemical attributes of fresh fruits and vegetables. Postharvest Biology and Technology. (Paises Bajos). 107:43-54. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.05.001 EL-HAMAHMY, M.; ELSAYED, A.; ODERO, D. 2017. Physiological effects of hot water dipping, chitosan coating and gibberellic acid on shelf-life and quality assurance of sugar snap peas (Pisum sativum L. var. Macrocarpon). Food Packaging and Shelf Life. (Paises Bajos). 11:58-66. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2016.12.002 ELWAN, M.; NASEF, I.; EL-SEIFI, S.; HASSAN, M.; IBRAHIM, R. 2015. Storability, shelf-life and quality assurance of sugar snap peas (cv. super sugar snap) using modified atmosphere packaging. Postharvest Biology and Technology. (Paises Bajos). 100:205-211. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2014.10.006 ESPINOSA-TORRES, L.E.; PÉREZ-GRAJALES, M.; MARTÍNEZ-DAMIÁN, M.T.; CASTRO-BRINDIS, R.; BARRIOS-PUENTE, G. 2010. Efecto de empaques y temperaturas en el almacenamiento de chile manzano. Revista Chapingo serie Horticultura. (México). 16(2):115-121 HAJARE, S.; SAROJ, S.; DHOKANE, V.; SHASHIDHAR, R.; BANDEKAR, J. 2007. Effect of radiation processing on nutritional and sensory quality of minimally processed green gram and garden pea sprouts. Radiation Physics and Chemistry. (Reino Unido). 76:1642-1649. https://doi.org/10.1016/j.radphyschem.2007.01.007 KYRIACOU, M.; ROUPHAEL, Y. 2018. Towards a new definition of quality for fresh fruits and vegetables. Scientia Horticulturae. (Paises Bajos). 234: 463-469. http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2017.09.046 LANCHERO, O.; VELANDIA, G.; FISCHER, G.; VARELA, N. 2007. Comportamiento de la uchuva (Physalis peruviana L.) en pos-cosecha bajo condiciones de atmósfera modificada activa. Rev. CORPOICA – Ciencia y Tecnología Agropecuaria. (Colombia). 8(1):61-68. https://doi.org/10.21930/rcta.vol8_num1_art:84 MAMILLA, R.; MISHRA, V. 2017. Effect of germination on antioxidant and ACE inhibitory activities of legumes. LWT – Food Science and Technology. 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