Titulo:
Caracterización de la Ingesta de Alimentos y Deglución de los Adultos Mayores de un Centro Geriátrico de la Ciudad de Cali, en el periodo 2018-2019
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Sumario:
Este artículo científico muestra los resultados del proyecto de investigación “Caracterización de ingesta de alimentos y la deglución de los adultos mayores de los pabellones Santa Luisa San José y San Camilo del centro geriátrico San Miguel de la ciudad de Cali- Valle Colombia, durante el periodo 2018-2019ª”.  Objetivo. El propósito fue identificar las características de la ingesta de alimentos y deglución en adultos mayores de un Hospital geriátrico. El planteamiento del problema radicó en las múltiples causas de alteración en los procesos de ingesta de alimentos y deglución que presentan los adultos mayores en su proceso evolutivo que conlleva el envejecimiento del ser humano, influenciado por numerosos factores condicionant... Ver más
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1657-2513
2463-2252
19
2019-12-18
23
34
Areté - 2019
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Caracterización de la Ingesta de Alimentos y Deglución de los Adultos Mayores de un Centro Geriátrico de la Ciudad de Cali, en el periodo 2018-2019 Characterization of Food Intake and Swallowing of Older Adults in a Geriatric Center in the City of Cali, in the period 2018-2019. Este artículo científico muestra los resultados del proyecto de investigación “Caracterización de ingesta de alimentos y la deglución de los adultos mayores de los pabellones Santa Luisa San José y San Camilo del centro geriátrico San Miguel de la ciudad de Cali- Valle Colombia, durante el periodo 2018-2019ª”.  Objetivo. El propósito fue identificar las características de la ingesta de alimentos y deglución en adultos mayores de un Hospital geriátrico. El planteamiento del problema radicó en las múltiples causas de alteración en los procesos de ingesta de alimentos y deglución que presentan los adultos mayores en su proceso evolutivo que conlleva el envejecimiento del ser humano, influenciado por numerosos factores condicionantes, intrínsecos como los genéticos, estado de salud y otros extrínsecos como los hábitos en general, que pueden generar por ende, consecuencias no solo de malnutrición sino de alteraciones en el proceso de la ingesta e inclusive la muerte.    Método. Enfoque cuantitativo, tipo de investigación descriptivo Transversal, según el autor Ramírez (2017). La recolección de datos se realizó una anamnesis y una evaluación de la ingesta de alimentos y deglución de González y Toledo (2000), la escala de FOIS de O´ NEIL ET AL, (1999) y el protocolo de evaluación de motricidad orofacial (PEMO) de Susanibar (2015). Los datos se recolectaron en un documento Excell.  Se utilizó el programa SPSS para el análisis de datos.   Resultados. El objetivo sociodemográfico mostró, que el rango de edad con mayor número de personas es el de 77 a 79 años de edad, con 36%, nivel educativo 46 personas curso primaria correspondiente al 57%. La ocupación mayor es la de empleada de servicio, 16 personas con 20%.  Respecto a la población evaluada, se dividió en tres grupos: pacientes con alteraciones neurológicas 29 personas con un 36%, pacientes con alteraciones sensoriales 28 personas con un 35% y pacientes sin ningún diagnostico 23 personas con un 29%.  Con relación al proceso de ingesta de alimentos y deglución se encontró que hay masticación adaptada, en el grupo neurológico, con 8 personas correspondientes al 22% de la población. Succión débil en 12 personas del grupo neurológicos, correspondiente al 29%. Respecto al proceso de deglución, en la etapa preparatoria y oral se encontró que el grupo más afectado es el neurológico 23 mujeres corresponde al 100%, seguido se encuentra el grupo sensorial 10 hombres con el 57%. Respecto a la clasificación de la escala de FOIS, en el nivel 5, 1 mujer del grupo neurológico 4% y en el nivel 6, 7 mujeres del grupo neurológico correspondiente al 26% .   Conclusiones, En la población evaluada hay más alteraciones en el proceso de la ingesta de alimentos en el grupo de los adultos con alteración neurológica con él 100% y de genero femenino en un 79%. La estructura más comprometida fueron los dientes, ya que por lo general se evidenció edentulismo, prótesis dental mal adaptas y el 70% de la población no hace uso de prótesis dental. Es fundamental resaltar que la función del esfínter glótico, se afecta en el adulto mayor, empezando con síntomas del órgano vocal, de voz y de deglución; en la medida en que el tiempo va pasando, va perdiendo tono muscular, acarreando síntomas como tos, carraspeo y fuerza para fonar y deglutir: por ello, el 100% de la población neurológica y el 57% de la población con alteraciones sensoriales presentan problemas en su ingesta de alimento. es importante realizar recomendaciones para mejorar su proceso de alimentación segura, teniendo en cuenta consistencias, texturas, temperaturas, de acuerdo a las necesidades particulares.   This scientific article shows the results of the research project “Characterization of food intake and swallowing of older adults in the Santa Luisa San José and San Camilo pavilions of the San Miguel Geriatric Center in the city of Cali- Valle Colombia, during the period 2018-2019ª”. Objective. The purpose was to identify the characteristics of food intake and swallowing in older adults in the Geriatric Hospital. The problem statement was based on the multiple causes of alteration in the processes of food intake and swallowing that older adults present in their evolutionary process that involves the aging of the human being, influenced by numerous conditioning factors, intrinsic as genetic, state of health and other extrinsic ones such as habits in general, which can therefore generate consequences not only of malnutrition but also of alterations in the process of intake and even death.   Method. Quantitative approach, type of descriptive research Transversal, according to the author Ramírez (2017). The data collection was performed an anamnesis and an evaluation of the food intake and swallowing of González and Toledo (2000), the FOIS scale of O´ NEIL ET AL, (1999) and the orofacial motor assessment protocol (PEMO ) by Susanibar (2015). Data were collected in an excell document. The xx program was used for data analysis. The SPSS program was used for data analysis.   Results The sociodemographic objective showed that the age range with the greatest number of people is 77 to 79 years of age, with 36%, educational level 46 people primary course corresponding to 57%. The largest occupation is that of a service employee, 16 people with 20%. Regarding the population evaluated, it was divided into three groups: patients with neurological disorders 29 people with 36%, patients with sensory disorders 28 people with 35% and patients without any diagnosis 23 people with 29%. In relation to the process of food intake and swallowing it was found that there is adapted chewing, in the neurological group, with 8 people corresponding to 22% of the population. Weak suction in 12 people of the neurological group, corresponding to 29%. Regarding the swallowing process, in the preparatory and oral stage it was found that the most affected group is the neurological 23 women corresponds to 100%, followed by the sensory group 10 men with 57%. Regarding the classification of the FOIS scale, at level 5, 1 woman from the 4% neurological group and at level 6, 7 women from the 26% neurological group.   Conclusions. In the population evaluated there are more alterations in the process of food intake in the group of adults with neurological alteration with him 100% and female gender in 79%. The most compromised structure was the teeth, since edentulism, dentures that were poorly adapted were usually evident and 70% of the population does not use dental prostheses. It is essential to highlight that the function of the glottic sphincter is affected in the elderly, starting with symptoms of the vocal, voice and swallowing organ; to the extent that time goes by, it loses muscle tone, leading to symptoms such as cough, cough and swallowing and swallowing strength: therefore, 100% of the neurological population and 57% of the population with sensory disturbances have problems in their food intake. It is important to make recommendations to improve your safe feeding process, taking into account consistencies, textures, temperatures, according to particular needs. Lizarralde Gómez, Gloria Stella Allin González, Lorena Gómez Casasbuenas, Tania Marcela phonoarticulatory organs eating of food sucking chewing swallowing dysphagia elderly Órganos fonoarticuladores ingesta de alimentos succión masticación deglución disfagia adulto mayor 19 2 Artículo de revista Journal article 2019-12-18T00:00:00Z 2019-12-18T00:00:00Z 2019-12-18 application/pdf Bogotá: Corporación Universitaria Iberoamericana Areté 1657-2513 2463-2252 https://arete.ibero.edu.co/article/view/art.19201 10.33881/1657-2513.art.19201 https://doi.org/10.33881/1657-2513.art.19201 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 Areté - 2019 Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0. 23 34 Alacaraz A, M., Fong E, J., Alvarez P, N., & Pérez R, A. (2015). Evaluación del estado nutricional del adulto mayor en el reparto Flores. Revista Medisan, 5(1), 46-51. Allepaerts, S., Delcourt, S., & Petermans, J. (2008). Les troubles de la déglutition du sujet âgé : un problème trop souvent sous-estimé. Rev Med Liège, 63(12), 715-721. Crary M, G. (2019). La Escala Funcional para la Ingesta Oral FOIS. En S. Burgos P, Escalas de severidad de la disfagia: Importancia de su uso en logopedia Tesis de grado. Valladolid: Unviersidad de Valladolid. Obtenido de http://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/36904/ TFG-M-L1633.pdf?sequence=1. Florín D, C., Menares S, C., Salgado F, F., F, T., L, & Villarraga A, R. (2000). Evaluación de deglución en pacientes con accidente vascular encefálico agudo. Santiago - Chile: Universidad de Chile . Obtenido de http://www.tesis.uchile.cl/tesis/uchile/2004/florin_c/doc/florin_c.pdf Mejía R, K., & Guerrero O, M. (2015). Diagnóstico e incidencia de la disfagia en adultos mayores a 65 años post accidente cerebrovascular ingresadoa al hospital de atención integral del adulto mayor de la ciudad de Quito, periodo octubre 2014 - enero 2015. Quito: Universidad Central de Ecuador . Obtenido de http://www.dspace. uce.edu.ec/bitstream/25000/9314/1/T-UCE-0006-010.pdf Mioche, L., Bourdiol, P., Monier, S., Martin, J., & Cormier, D. (2004). Changes in jaw muscles activity with age: effects on food bolus properties. Physiology & Behavior, 82(4), 621-627. doi:https://doi.org/10.1016/j. physbeh.2004.05.012 Olivares, C. (2016). Disfagia en adulto mayor: revisión de la evidencia en el manejo de la disfagia en población geriátrica Tesis de grado. Santiago - Chile: Unviersidad de Chile . Obtenido de http://repositorio. uchile.cl/handle/2250/140955 OMS. (5 de Febrero de 2018). Organización Mundial de la Salud. Obtenido de https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/ envejecimiento-y-salud Ortega Velasco, D. (1996). Envejecimiento oral. En P. Bullón, & D. Ortega Velasco, Odontoestomatología geriátrica. la atención odontológica integral del paciente de edad avanzada (págs. 159, 164-166). Madrid: Coordinación Editorial IMC. Pereira D, B., & Almeida, M. (2009). Características da funçao de deglutição em um grupo de idosas institucionalizadas. Estudios Interdisciplinares Sobre o Envelhecimento, 14(1), 107-124. Pérez-Cruz, E., Barrientos-Jiménez, M., Camacho-Guerra, C., Tapia-G Y., Torres-González, K., & Uribe-Quiroz, G. (2017). Problemas nutricionales en pacientes. Revista del Hospital Juárez de México, 84(1), 26-36. Obtenido de https://www.medigraphic.com/pdfs/juarez/ ju-2017/ju171f.pdf Rios Ramírez, R. (2017). Metodología para la investigación y la redacción. Málaga: Servicios Académicos Intercontinentales S.L Saez, R., Carmona, M., Jímenez, Z., & Alfaro, X. (2007). Cambios bucales en el adulto mayor. Revista Cubana de Estomatología, 44(4). Obtenido de de http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034- 75072007000400011&lng=es&tlng=es. Salech, M., Jara, L., & Michea, A. (2012). Cambios fisiológicos asociados al envejecimiento. Revista Médica Clínica Las Condes, 23(1), 19-29. doi:https://doi.org/10.1016/S0716-8640(12)70269-9 Susanibar, F., Dioses, A., & Castillo, J. (2014). Evaluación de la Motricidad Orofacial. En F. Susanibar, I. Marchesan, D. Parra, & A. Dioses, Tratado de evaluación de Motricidad Orofacial y áreas afines. Madrid: EOS. Urteaga R, C., Ramos, R., & Atalah, E. (2001). Evaluation of mini nutritional assessment in Chilean free-living elders. Revista médica de Chile, 129(8), 871-876. doi:. https://dx.doi.org/10.4067/S0034- 98872001000800005. Von Kretschmann, D., Torres V, A., Sierra F, M., del Pozo B, J., Quiroga A, R., & Quiroga, R. (2015). Rendimiento masticatorio y nivel de satisfacción de pacientes tratados con prótesis totales en la Universidad MayorMasticatory performance and satisfaction level in patients treated with complete dentures. Revista Clínica de Periodoncia, Implantología y Rehabilitación Oral, 8(1), 17-23. doi:https://doi. org/10.1016/j.piro.2014.12.00 https://arete.ibero.edu.co/article/download/art.19201/1485 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 http://purl.org/redcol/resource_type/ART info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Publication |
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Este artículo científico muestra los resultados del proyecto de investigación “Caracterización de ingesta de alimentos y la deglución de los adultos mayores de los pabellones Santa Luisa San José y San Camilo del centro geriátrico San Miguel de la ciudad de Cali- Valle Colombia, durante el periodo 2018-2019ª”.  Objetivo. El propósito fue identificar las características de la ingesta de alimentos y deglución en adultos mayores de un Hospital geriátrico. El planteamiento del problema radicó en las múltiples causas de alteración en los procesos de ingesta de alimentos y deglución que presentan los adultos mayores en su proceso evolutivo que conlleva el envejecimiento del ser humano, influenciado por numerosos factores condicionantes, intrínsecos como los genéticos, estado de salud y otros extrínsecos como los hábitos en general, que pueden generar por ende, consecuencias no solo de malnutrición sino de alteraciones en el proceso de la ingesta e inclusive la muerte.   
Método. Enfoque cuantitativo, tipo de investigación descriptivo Transversal, según el autor Ramírez (2017). La recolección de datos se realizó una anamnesis y una evaluación de la ingesta de alimentos y deglución de González y Toledo (2000), la escala de FOIS de O´ NEIL ET AL, (1999) y el protocolo de evaluación de motricidad orofacial (PEMO) de Susanibar (2015). Los datos se recolectaron en un documento Excell.  Se utilizó el programa SPSS para el análisis de datos.
 
Resultados. El objetivo sociodemográfico mostró, que el rango de edad con mayor número de personas es el de 77 a 79 años de edad, con 36%, nivel educativo 46 personas curso primaria correspondiente al 57%. La ocupación mayor es la de empleada de servicio, 16 personas con 20%.  Respecto a la población evaluada, se dividió en tres grupos: pacientes con alteraciones neurológicas 29 personas con un 36%, pacientes con alteraciones sensoriales 28 personas con un 35% y pacientes sin ningún diagnostico 23 personas con un 29%.  Con relación al proceso de ingesta de alimentos y deglución se encontró que hay masticación adaptada, en el grupo neurológico, con 8 personas correspondientes al 22% de la población. Succión débil en 12 personas del grupo neurológicos, correspondiente al 29%. Respecto al proceso de deglución, en la etapa preparatoria y oral se encontró que el grupo más afectado es el neurológico 23 mujeres corresponde al 100%, seguido se encuentra el grupo sensorial 10 hombres con el 57%. Respecto a la clasificación de la escala de FOIS, en el nivel 5, 1 mujer del grupo neurológico 4% y en el nivel 6, 7 mujeres del grupo neurológico correspondiente al 26% .
 
Conclusiones, En la población evaluada hay más alteraciones en el proceso de la ingesta de alimentos en el grupo de los adultos con alteración neurológica con él 100% y de genero femenino en un 79%. La estructura más comprometida fueron los dientes, ya que por lo general se evidenció edentulismo, prótesis dental mal adaptas y el 70% de la población no hace uso de prótesis dental. Es fundamental resaltar que la función del esfínter glótico, se afecta en el adulto mayor, empezando con síntomas del órgano vocal, de voz y de deglución; en la medida en que el tiempo va pasando, va perdiendo tono muscular, acarreando síntomas como tos, carraspeo y fuerza para fonar y deglutir: por ello, el 100% de la población neurológica y el 57% de la población con alteraciones sensoriales presentan problemas en su ingesta de alimento. es importante realizar recomendaciones para mejorar su proceso de alimentación segura, teniendo en cuenta consistencias, texturas, temperaturas, de acuerdo a las necesidades particulares.
 
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This scientific article shows the results of the research project “Characterization of food intake and swallowing of older adults in the Santa Luisa San José and San Camilo pavilions of the San Miguel Geriatric Center in the city of Cali- Valle Colombia, during the period 2018-2019ª”. Objective. The purpose was to identify the characteristics of food intake and swallowing in older adults in the Geriatric Hospital. The problem statement was based on the multiple causes of alteration in the processes of food intake and swallowing that older adults present in their evolutionary process that involves the aging of the human being, influenced by numerous conditioning factors, intrinsic as genetic, state of health and other extrinsic ones such as habits in general, which can therefore generate consequences not only of malnutrition but also of alterations in the process of intake and even death.
 
Method. Quantitative approach, type of descriptive research Transversal, according to the author Ramírez (2017). The data collection was performed an anamnesis and an evaluation of the food intake and swallowing of González and Toledo (2000), the FOIS scale of O´ NEIL ET AL, (1999) and the orofacial motor assessment protocol (PEMO ) by Susanibar (2015). Data were collected in an excell document. The xx program was used for data analysis. The SPSS program was used for data analysis.
 
Results The sociodemographic objective showed that the age range with the greatest number of people is 77 to 79 years of age, with 36%, educational level 46 people primary course corresponding to 57%. The largest occupation is that of a service employee, 16 people with 20%. Regarding the population evaluated, it was divided into three groups: patients with neurological disorders 29 people with 36%, patients with sensory disorders 28 people with 35% and patients without any diagnosis 23 people with 29%. In relation to the process of food intake and swallowing it was found that there is adapted chewing, in the neurological group, with 8 people corresponding to 22% of the population. Weak suction in 12 people of the neurological group, corresponding to 29%. Regarding the swallowing process, in the preparatory and oral stage it was found that the most affected group is the neurological 23 women corresponds to 100%, followed by the sensory group 10 men with 57%. Regarding the classification of the FOIS scale, at level 5, 1 woman from the 4% neurological group and at level 6, 7 women from the 26% neurological group.
 
Conclusions. In the population evaluated there are more alterations in the process of food intake in the group of adults with neurological alteration with him 100% and female gender in 79%. The most compromised structure was the teeth, since edentulism, dentures that were poorly adapted were usually evident and 70% of the population does not use dental prostheses. It is essential to highlight that the function of the glottic sphincter is affected in the elderly, starting with symptoms of the vocal, voice and swallowing organ; to the extent that time goes by, it loses muscle tone, leading to symptoms such as cough, cough and swallowing and swallowing strength: therefore, 100% of the neurological population and 57% of the population with sensory disturbances have problems in their food intake. It is important to make recommendations to improve your safe feeding process, taking into account consistencies, textures, temperatures, according to particular needs.
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Alacaraz A, M., Fong E, J., Alvarez P, N., & Pérez R, A. (2015). Evaluación del estado nutricional del adulto mayor en el reparto Flores. Revista Medisan, 5(1), 46-51. Allepaerts, S., Delcourt, S., & Petermans, J. (2008). Les troubles de la déglutition du sujet âgé : un problème trop souvent sous-estimé. Rev Med Liège, 63(12), 715-721. Crary M, G. (2019). La Escala Funcional para la Ingesta Oral FOIS. En S. Burgos P, Escalas de severidad de la disfagia: Importancia de su uso en logopedia Tesis de grado. Valladolid: Unviersidad de Valladolid. Obtenido de http://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/36904/ TFG-M-L1633.pdf?sequence=1. Florín D, C., Menares S, C., Salgado F, F., F, T., L, & Villarraga A, R. (2000). Evaluación de deglución en pacientes con accidente vascular encefálico agudo. Santiago - Chile: Universidad de Chile . Obtenido de http://www.tesis.uchile.cl/tesis/uchile/2004/florin_c/doc/florin_c.pdf Mejía R, K., & Guerrero O, M. (2015). Diagnóstico e incidencia de la disfagia en adultos mayores a 65 años post accidente cerebrovascular ingresadoa al hospital de atención integral del adulto mayor de la ciudad de Quito, periodo octubre 2014 - enero 2015. Quito: Universidad Central de Ecuador . Obtenido de http://www.dspace. uce.edu.ec/bitstream/25000/9314/1/T-UCE-0006-010.pdf Mioche, L., Bourdiol, P., Monier, S., Martin, J., & Cormier, D. (2004). Changes in jaw muscles activity with age: effects on food bolus properties. Physiology & Behavior, 82(4), 621-627. doi:https://doi.org/10.1016/j. physbeh.2004.05.012 Olivares, C. (2016). Disfagia en adulto mayor: revisión de la evidencia en el manejo de la disfagia en población geriátrica Tesis de grado. Santiago - Chile: Unviersidad de Chile . Obtenido de http://repositorio. uchile.cl/handle/2250/140955 OMS. (5 de Febrero de 2018). Organización Mundial de la Salud. Obtenido de https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/ envejecimiento-y-salud Ortega Velasco, D. (1996). Envejecimiento oral. En P. Bullón, & D. Ortega Velasco, Odontoestomatología geriátrica. la atención odontológica integral del paciente de edad avanzada (págs. 159, 164-166). Madrid: Coordinación Editorial IMC. Pereira D, B., & Almeida, M. (2009). Características da funçao de deglutição em um grupo de idosas institucionalizadas. Estudios Interdisciplinares Sobre o Envelhecimento, 14(1), 107-124. Pérez-Cruz, E., Barrientos-Jiménez, M., Camacho-Guerra, C., Tapia-G Y., Torres-González, K., & Uribe-Quiroz, G. (2017). Problemas nutricionales en pacientes. Revista del Hospital Juárez de México, 84(1), 26-36. Obtenido de https://www.medigraphic.com/pdfs/juarez/ ju-2017/ju171f.pdf Rios Ramírez, R. (2017). Metodología para la investigación y la redacción. Málaga: Servicios Académicos Intercontinentales S.L Saez, R., Carmona, M., Jímenez, Z., & Alfaro, X. (2007). Cambios bucales en el adulto mayor. Revista Cubana de Estomatología, 44(4). Obtenido de de http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034- 75072007000400011&lng=es&tlng=es. Salech, M., Jara, L., & Michea, A. (2012). Cambios fisiológicos asociados al envejecimiento. Revista Médica Clínica Las Condes, 23(1), 19-29. doi:https://doi.org/10.1016/S0716-8640(12)70269-9 Susanibar, F., Dioses, A., & Castillo, J. (2014). Evaluación de la Motricidad Orofacial. En F. Susanibar, I. Marchesan, D. Parra, & A. Dioses, Tratado de evaluación de Motricidad Orofacial y áreas afines. Madrid: EOS. Urteaga R, C., Ramos, R., & Atalah, E. (2001). Evaluation of mini nutritional assessment in Chilean free-living elders. Revista médica de Chile, 129(8), 871-876. doi:. https://dx.doi.org/10.4067/S0034- 98872001000800005. Von Kretschmann, D., Torres V, A., Sierra F, M., del Pozo B, J., Quiroga A, R., & Quiroga, R. (2015). Rendimiento masticatorio y nivel de satisfacción de pacientes tratados con prótesis totales en la Universidad MayorMasticatory performance and satisfaction level in patients treated with complete dentures. Revista Clínica de Periodoncia, Implantología y Rehabilitación Oral, 8(1), 17-23. doi:https://doi. org/10.1016/j.piro.2014.12.00 |
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2019-12-18T00:00:00Z |
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2019-12-18T00:00:00Z |
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1657-2513 |
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2463-2252 |
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1811200118563536897 |