Titulo:
Reducción de pérdidas en el proceso de fabricación de un chocolate en polvo mediante la aplicación de herramientas estadísticas
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Sumario:
Los procesos de fabricación en las plantas procesadoras de alimentos conllevan el interés, además de entregar los mejores productos con altos estándares de calidad a los consumidores y hacer lo más eficiente y rentable posible sus operaciones. De esta manera, luego de realizar un completo estudio de cada una de las fases del proceso de fabricación de un chocolate en polvo, se determinaron a través del uso de herramientas estadísticas, en especial del diseño experimental, los diferentes procesos del sistema que estaban ocasionando más desperdicios, identificando ymanipulando las diferentes variables controlables. Este proceso de análisis a través de la combinación de factores, permitió detectar que las variables que más ocasionaban desperdic... Ver más
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2619-6301
2018-08-31
Cuaderno de Investigaciones: Semilleros Andina - 2018
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Los procesos de fabricación en las plantas procesadoras de alimentos conllevan el interés, además de entregar los mejores productos con altos estándares de calidad a los consumidores y hacer lo más eficiente y rentable posible sus operaciones. De esta manera, luego de realizar un completo estudio de cada una de las fases del proceso de fabricación de un chocolate en polvo, se determinaron a través del uso de herramientas estadísticas, en especial del diseño experimental, los diferentes procesos del sistema que estaban ocasionando más desperdicios, identificando ymanipulando las diferentes variables controlables. Este proceso de análisis a través de la combinación de factores, permitió detectar que las variables que más ocasionaban desperdicio en el proceso de fabricación, eran las presiones de secado y la válvula del sistema de succión de extracción de finos utilizado por la empresa; con lo cual se definieron las condiciones para estandarizar el proceso, haciéndolo más eficiente y competitivo.
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Reducción de pérdidas en el proceso de fabricación de un chocolate en polvo mediante la aplicación de herramientas estadísticas Reducción de pérdidas en el proceso de fabricación de un chocolate en polvo mediante la aplicación de herramientas estadísticas Los procesos de fabricación en las plantas procesadoras de alimentos conllevan el interés, además de entregar los mejores productos con altos estándares de calidad a los consumidores y hacer lo más eficiente y rentable posible sus operaciones. De esta manera, luego de realizar un completo estudio de cada una de las fases del proceso de fabricación de un chocolate en polvo, se determinaron a través del uso de herramientas estadísticas, en especial del diseño experimental, los diferentes procesos del sistema que estaban ocasionando más desperdicios, identificando ymanipulando las diferentes variables controlables. Este proceso de análisis a través de la combinación de factores, permitió detectar que las variables que más ocasionaban desperdicio en el proceso de fabricación, eran las presiones de secado y la válvula del sistema de succión de extracción de finos utilizado por la empresa; con lo cual se definieron las condiciones para estandarizar el proceso, haciéndolo más eficiente y competitivo. Gómez, Diego Gómez, Laura Cardona, Carlos Pérez, Ángela Liceth 8 Artículo de revista Journal article 2018-08-31T00:00:00Z 2018-08-31T00:00:00Z 2018-08-31 application/pdf Fundación Universitaria Área Andina Cuaderno de investigaciones: semilleros andina 2619-6301 https://revia.areandina.edu.co/index.php/vbn/article/view/797 https://revia.areandina.edu.co/index.php/vbn/article/view/797 spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Cuaderno de Investigaciones: Semilleros Andina - 2018 Liendo, Rigel J. Procesamiento del cacao para la fabricación de chocolate y sus subproductos. En: Industrias alimentarias de la Convención S.A. [Internet].[ Acceso 2015 Marzo 19] Disponible en: http://www.indacoperu.com/pdf/El%20Chocolate. pdf > [citado 04 de abril de 2015] 2. Oliveras, Juan. La elaboración del chocolate, una técnica dulce y ecológica. Técnica Industrial 268/Marzo-Abril 2007 [Internet].[ Acceso 2015 Abril 4] Disponible en:http://www.tecnicaindustrial.es/tiadmin/numeros/28/37/a37.pdf> [citado 04 de abril de 2015] 3. DÍAZ, Elizabeth et al. Estudio de la Variabilidad de Proceso en el Área de Envasado de un Producto en Polvo. En: SCIELO Información Tecnológica Vol. - 20 Nº 6 – 2009. [Internet].[ Acceso 2014 Abril 02]Disponible en: http://www.scielo.cl/pdf/infotec/v20n6/art13.pdf 4. Granados, Dorlé. Mejoras en el proceso de laminado, para una empresa del ramo de confitería: diseño experimental. Puebla, 2003, 88 h. Tesis profesional. Universidad de las Américas Puebla. Escuela de Ingeniería. 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